Un lundi soir, quand des amis s’annoncent à la dernière minute, ou que j’ai envie de manger un bon plat réconfortant devant la télé en pyjamas, je me prépare des pâtes carbonara. C’est vraiment la recette classique italienne ici, que j’ai rapportée de mon séjour comme guide touristique en Europe. Elle m’a été enseignée à Lucquès (Lucca) en Toscane, par la concierge qui s’occupait de l’appartement où les guides logeaient. J’ai toutefois remplacé l’huile d’olive par du beurre, pour faire revenir la pancetta

J’utilise de la pancetta, mais le lundi soir souvent – je n’en ai pas! Le bacon fait l’affaire aussi mais assurez-vous de le blanchir 1 minute dans l’eau bouillante avant, question d’enlever un peu de gras.

Cette recette est pour 2 bonnes portions

INGRÉDIENTS

• 250 grammes de pâtes – je préfère les linguine*
• 1 c. à table de beurre
• 50 grammes (1/4 tasse) de pancetta coupée en carrés d’un cm (ou bacon blanchi)
• 2 oeufs
• Poivre fraîchement concassé
• 1/4 tasse de parmesan râpé

PRÉPARATION

1. Cuire les pâtes dans de l’eau salée.
2. Faire revenir la pancetta dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle soit croustillante
3. Dans un plat en verre ou un plat de service en porcelaine, battre les oeufs et incorporer le parmesan et le poivre.
4. Ajouter les pâtes et la pancetta, puis incorporer aux oeufs. Servir immédiatement!

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