Filets de porc en croûte, sauce au vin rouge


C’est une recette que j’aime bien concocter quand les filets de porc sont en vente à l’épicerie, et que j’en ai acheté une trop grande quantité. Cette sauce peut-être déclinée de différentes façons (avec du vin blanc ou rosé).

INGRÉDIENTS

1 filet de porc, coupé en tranches de 1,5 cm d’épaisseur

1/4 tasse d’huile d’olive

2 c. à table de moutarde de dijon

3 c. à table de feuilles de coriandre

2 gousses d’ail hachées

sel et poivre du moulin

1/2 tasse de farine

1/4 tasse de semoule de blé

1 c. à table de poudre d’ail

1 oeuf

Sauce:

1/4 tasse de vin rouge

2 c. à table de sirop d’érable (ou de sucre, cassonnade)

2 c. à table de beurre

sel et poivre

PRÉPARATION

1. Faire mariner le porc en tranches dans 3 c. à table d’huile d’olive, la moutarde de dijon, la coriandre, le sel et le poivre et l’ail. Mariner au moins 2 heures.

2. Mélanger la farine, la semoule, le sel et le poivre et la poudre d’ail. Dans un deuxième bol, battre l’oeuf.

3. Tremper le porc dans l’oeuf battu et enrober du mélange de farine

4. Chauffer le reste d’huile d’olive (pas trop chaud, car l’huile brûle facilement) et faire cuire la viande de tous les côtés jusqu’à ce que la panure soit dorée. Réserver

Sauce

1. Déglacer la poêle avec le vin. Laisser réduire de moitié.

2. Ajouter le sirop d’érable, le beurre et le sel-poivre. Bien incorporer.

Servir

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Catégories :Plats principaux

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