J’ai découvert le poulet à la jerk à Toronto, dans un petit restaurant jamaïcain du quartier The Beach. Quel régal! C’était un goût tout à fait nouveau pour mon palais. Oui, il est souvent plus simple et facile d’acheter des sauces du commerce*, mais quand on veut vraiment se donner la peine de recréer cette recette de base de la cuisine du sud, c’est tellement meilleur!

Vous pouvez conserver cette marinade dans un pot de verre hermétique, au réfrigérateur. Il est possible d’utiliser ce mélange d’épices sur du porc ou du poisson.

INGRÉDIENTS

Pour la marinade

• ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
• ¼ tasse (60 ml) de sauce soya
• 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de poivre noir
• 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de sauge
• ¾ c. à thé (3,75 ml) de muscade
• ¾ tasse (180 ml) de vinaigre blanc
• ½ tasse (125 ml) de jus d’orange
• 1½ c. à table (22,5 ml) de jus de limette
• 1 c. à table (15 ml) de cassonade
• ¼ tasse (60 ml) échalote hachées
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 piment jalapeno, avec les pépins, émincé
• 1 c. à thé de feuilles de thym séchées
• ¾ c. à thé (3,75 ml) de « allspice » moulues (aussi appelées Piment de la Jamaïque, poivre de la Jamaïque, quatre-épices, tout-épice, piment-giroflée, poivrier-giroflée, poivre aromatique)
• ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle
• ½ c. à thé (1,25 à 2,5 ml) de poivre de cayenne, au goût

PRÉPARATION

1. Combiner tous les ingrédients.
2. Utiliser dans une recette typique comme le poulet à la jerk

*Bravo aux épiciers qui importent maintenant des sauces confectionnées avec des ingrédients de qualité, sans agents de conservation. Je recommande la sauce de marque Grace, ou encore la sauce « Souvenirs de Montego Bay« , de la marque President’s Choice de Loblaws!