Ironiquement, j’ai découvert la bouffe cajun à Régina, en Saskatchewan, lors d’un voyage qui m’a conduit à traverser le Canada. J’ai été fasciné par les nuances du goût du gumbo, et la teneur en épices des plats de la Louisianne. Voici ma recette de base de jambalaya, qui ressemble beaucoup à une paëlla!

INGRÉDIENTS

12 crevettes moyennes, pelées, déveinées et coupées en cubes
125 grammes de poulet, coupés en dés (4  onces)
1 c. à table d’épices cajun (voir recette plus bas)
2 c. à table d’huile d’olive
1/4 tasse d’oignon haché
1/4 tasse de piment vert haché
1/4 tasse de céleri, haché
2 c. à table d’ail haché
1/2 tasse de tomates coupées en petits dés
3 feuilles de Laurier
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de sauce au piment épicée (genre tabasco)
3/4 tasse de riz
3 tasses de bouillon de poulet
150 grammes de saucisses (Andouille ou autre saucisse cajun, créole ou épicées)
Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Dans un bol, combinez les crevettes, le poulet et les épices cajun. Bien mélanger

2. Dans une grande casserole, à feu élevé, chauffer l’huile et faire tomber les oignons, les piments et le céleri pendant 3 minutes. Ajouter l’ail, les tomates, les feuilles de Laurier, la sauce Worcestershire et la sauce épiciée

3. Incorporer le riz et ajouter lentement, en brassant, le bouillon de poulet.

4. Réduire à feu moyen et cuire une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, en brassant de temps en temps.

5. Lorsque le riz est tendre, ajouter les crevettes, le poulet et la saucisse. Laisser sur le feu jusqu’à ce que la viande soit cuite (environ 10 minutes). Assaisonner de sel, de poivre et d’un peu plus d’épices cajun.

RECETTE D’ÉPICES CAJUN

J’aime offrir des pots de mélanges d’épices, en cadeaux à Noël, ou cadeaux d’hôtesses. Multipliez cette recette, et offrez-la dans de beaux bocaux à charnière.

(Donne 2/3 de tasse)

2 1/2 c. à table de paprika
2 c. à table de sel
2 c. à table de poudre d’ail
1 c. à table de poivre noir
1 c. à table de poudre d’oignon
1 c. à table de poivre de cayenne
1 c. à table d’origan séché
1 c. à table de thym séché

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