Ce gâteau est un péché épouvantable! C’est le genre de dessert qu’on confectionne une fois par année, lors d’un événement spécial. J’ai justement développé cette recette pour l’anniversaire de mon père.

Je cherchais comment incorporer du dulce de leche et du caramel salé dans la même recette, sans que les deux textures ne se perdent.

Cette base de recette de gâteau au fromage (le traditionnel cheesecake new-yorkais cuit) peut être utilisée telle quelle – sans le caramel – et les garnitures peuvent être variées au goût. Vous pourriez préparer le gâteau seul et le parfumer d’une façon différente chaque jour.

En fait, la recette traditionnelle du cheesecake cuit se décline toujours de la même façon: du fromage à la crème (non réduit en gras) sucré avec un agent sucrant (généralement du sucre blanc ou de la cassonade pâle) auxquels on ajoute de la crème sûre (pour la texture et le petit goût acidulé) et des oeufs (pour que le gâteau ne se tienne après la cuisson).

• Temps de préparation: 1 à 2 heures – selon la méthode choisie
• Temps de cuisson: 3 heures
• Donne 14 portions

INGRÉDIENTS

Croûte

• 2 tasses (275 grammes) de chapelure de biscuits Graham
• ½ tasse (115 grammes) de beurre salé, fondu
• 3 c. à table (40 grammes) de cassonade

Gâteau

• 3 paquets de 250 grammes (750 grammes au total) de fromage à la crème ordinaire à température pièce
• 1 tasse (200 grammes) de cassonade tassée
• 3 c. à table (35 grammes) de farine tout usage
• 4 oeufs
• 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille

Garnitures au caramel

On peut choisir de confectionner son caramel à la maison. C’est simple mais risqué – il faut la bonne texture et un thermomètre à bonbons. Je vous propose d’utiliser les produits du commerce suivants

• 1 tasse de brisures de caramel salé
• 300 ml de dulce de leche
• 3 c. à table (35 grammes) de farine

PRÉPARATION

Commencez par la croûte

1. Préchauffez le four à 325℉ (160℃). Recouvrir le fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) avec du papier parchemin et beurrer les côtés.
2. Dans un bol, mélanger la chapelure, le beurre et la cassonade. Bien tasser au fond du moule à charnière. Relevez légèrement la croûte sur les côtés, afin qu’elle puisse contenir le dulce de leche (voir photo)
3. Cuire au centre du four pendant 10 minutes. Sortir et laisser refroidir.
4. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer le dulce de leche à feu moyen. Incorporer lentement la farine avec un fouet et laisser cuire environ 5 minutes. Ce processus donnera un peu de corps au dulce de leche, qui ne sera pas absorbé par la préparation de gâteau au fromage.

N’oubliez pas de relever les bords avec la chapelure, afin de permettre au dulce de leche de reposer au fond

Préparez ensuite le gâteau au fromage

Important: utilisez la vitesse la plus basse possible de votre mélangeur, afin d’éviter la formation de bulles d’air – ce qui pourrait faire craquer votre gâteau pendant la cuisson.

1. Dans un mélangeur, défaire les 3 briques de fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.
2. Ajouter la cassonade et bien incorporer. Enchaîner avec la farine. Racler les côtés du bol si nécessaire. Ajouter 1 oeuf à la fois, en incorporant doucement pour éviter les bulles d’air. Terminer avec la vanille.
3. Mettre la préparation de côté. Elle sera assez liquide et c’est normal.

Montage final du gâteau

1. Recouvrir le fond du moule avec une feuille de papier d’aluminium, afin d’éviter que l’eau ne puisse pénétrer dans le gâteau pendant la cuisson. N’utilisez qu’une seule grande feuille – il ne doit pas y avoir de joint.
2. Verser le dulce de leche directement sur la croûte cuite. Attention de ne pas laisser déborder.
3. Recouvrir de la préparation au fromage. Le moule devrait être rempli à un peu plus de la moitié de la hauteur.

Cuisson au bain-marie

1. Préchauffer le four à 300℉ (150℃).
2. Déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson (voir photo) au centre du four. Ajouter de l’eau chaude jusqu’à la moitié de la hauteur du moule à charnière
3. Cuire pendant 1h45 – le gâteau sera ferme au toucher en surface mais rebondira légèrement quand vous bougez le moule.
4. Fermer le four et laisser reposer, la porte fermée, pendant 30 minutes
5. Ouvrir la porte du four et laissez reposer pendant 30 minutes. Tout ce processus de refroidissement vous assure d’éviter l’apparition de craques dans la préparation

En terminant

1. Tout en laissant le gâteau dans son moule, recouvrir des brisures de caramel salé (ou de dulce de leche, comme vous le souhaitez)
2. Recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 6h
3. Démoulez et servir

Catégories :Dessert, Noël

Tags:caramel, caramel salé, cheesecake, cheesecake au caramel, covid, cuisine, dessert, dulce de leche, gâteau, gâteau au caramel, gâteau au fromage, gâteau au fromage cuit, le meilleur cheesecake, meilleur, new york style, recette, recette décadente, recette de dessert, recette simple, toffee