Après avoir travaillé longtemps à peaufiner la recette, voici ce que je vous propose pour éviter d’aller à la commande à l’auto tous les matins. Vous pouvez en préparer plusieurs à l’avance et les congeler.
Pour bien imiter la texture de votre resto préféré, il faut faire des galettes assez minces (1/2 cm d’épaisseur) et plutôt grandes (diamètre de 8 à 10 cm).
Le secret? Les épices, bien sûr! Particulièrement les graines de fenouil…
En enlevant la farine, cette recette convient parfaitement aux régimes GAPS, sans gluten et Paléo. La farine sert simplement à lier la structure de la galette
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Donne 12-15 saucisses
INGRÉDIENTS
- 1 kilo (2 1/4 lbs) de porc haché maigre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à table) de graines de fenouil, écrasées dans un mortier ou un hachoir
- 15 ml (1 c. à table) de flocons de piments, écrasés dans un mortier ou un hachoir*
- 15 ml (1 c. à table) de sel
- 15 ml (1 c. à table) de sucre blanc
- 5 ml (1 c. à thé) de sauge moulue
- 5 ml (1 c. à thé) de marjolaine moulue
- Poivre au goût
*Selon le goût. Enlever complètement pour une saucisse douce.
PRÉPARATION
- Combiner tous les ingrédients en mélangeant avec les mains. S’assurer que les épices soient bien réparties.
- Former des galettes de la forme désirée et faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Bien dorer des 2 côtés
TRUCS
- Ne pas aplatir les saucisses avec la spatule au moment de la cuisson, pour ne pas qu’elle ne s’assèchent trop
- On peut cuire cette viande défaite en morceaux et s’en servir pour garnir des tortillas avec des oeufs brouillés et du fromage
- Amusez-vous avec les ingrédients: sauce pimentée, vin blanc, thym. Les seuls assaisonnements essentiels au goût de la saucisse sont le fenouil et la sauge.
Recette de base 
[…] Comme le dit l’adage rapporté sur un blog culinaire, l’esprit de cette cuisine est simple : « Pourquoi faire…