J’ai découvert ce plat tout à fait par hasard, dans un restaurant du campus de l’université Ryerson à Toronto où mon ami Michael venait de compléter ses études. Je ne comprenais pas pourquoi chaque midi, des centaines de gens faisaient la file pour acheter ce plat extraordinaire. En y goûtant, j’ai tout de suite compris! Wow, quel mélange de saveurs original. Je n’avais jamais goûté à la vraie cuisine thaï et mon palais venait de découvrir un mélange d’épices et d’arômes inconnus.

Michael et moi avons cherché ensuite à trouver la vraie recette! La propriétaire du Salad King (présentement fermé à Toronto puisque le restaurant a pris feu) nous a donné quelques bonnes pistes mais nous n’arrivions jamais à retrouver le goût authentique. C’est lors d’un voyage en Thaïlande, où le curry vert est omniprésent, que j’ai réussi à trouver! Je me suis inscrit à un cours de cuisine à Chiang Mai, dans le nord du pays. Le professeur nous a conduit au marché afin de m’aider à identifier les ingrédients et m’a remis la recette de base, que je partage avec vous si vous cliquez ici.

Une fois la pâte terminée (vous pouvez acheter une pâte du commerce mais…), voici la recette de base pour en profiter!

INGRÉDIENTS

• 1 1/2 tasse de poitrine de poulet, coupée en petits morceaux
• 2 tasses de lait de coco (je préfère utiliser une tasse de crème de lait de coco et une tasse de lait de coco, mais c’est plus gras)
• 4 c. à table de pâte de curry verte
• 2 c. à table de sucre de canne ou de cassonade
• 2 c. à table de sauce au poisson (nước mắm ou nuoc-mâm)
• 2 feuilles de lime kaffir ou combava (essentiel), la tige retirée et émincer très très finement la membrane de la feuille
• 1 tasse de feuilles de basilic
• 1 piment vert
• 1 piment rouge
• 1 tasse de pois mange-tout

PRÉPARATION

1. Faire cuire le lait de noix de coco dans un wok ou un grand poêlon pendant 3 à 5 minutes, à feu moyen-élevé, en brassant continuellement jusqu’à ce que l’huile de noix de coco se sépare du lait. Vous verrez alors un liquide transparent apparaître à la commissure du lait de coco, sur la parois du wok
2. Incorporer la pâte de curry et cuire 2 minutes
3. Ajouter la viande et laisser cuire jusqu’à ce que l’extérieur soit blanc
4. Ajouter le sucre le long de la parois du wok, au dessus du lait de coco et laisser fondre lentement dans la préparation
5. Ajouter la sauce de poisson, les feuilles de lime et la moitié des feuilles de basilic
6. Incorporer les légumes et servir dans un bol, accompagné de riz blanc.