J’ai eu un coup de foudre en visitant Istamboul (l’ancienne Byzance) en Turquie, sise sur le Bosphore entre l’Europe et l’Asie. C’est magique d’entendre le muezzin appelant du haut du minaret les fidèles à la prière quand le soleil se couche à l’ombre de la grande mosquée Bleue!

Sur la photo, on me voit dans un restaurant sur le toit d’un édifice, avec les mosquées en arrière-plan. Je me souviens que ce soir là, j’ai eu un coup de foudre pour la cuisine turque. Longtemps j’ai cherché à retrouver le nom du plat que j’ai mangé jusqu’au jour où une amie m’a elle aussi parlé de ces « boulettes de viande au yogourt »: les Shish kofte!

Alimentation cétogène – diète kéto

Cette recette peut convenir à un régime kéto sans problèmes puisqu’elle ne contient pas de glucides. Éviter le pain pita en accompagnement.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Donne 4 portions

INGRÉDIENTS

Préparation de viande

• 500 grammes de veau haché (on peut utiliser un mélange de boeuf, au goût)
• 1 petit oignon râpé
• 1 oeuf
• 2 gousses d’ail hachées, que l’on écrase au mortier avec un peu de gros sel
• 2 tranches de pain sec sans la croûte, que l’on imbibe d’eau et que l’on égoutte en écrasant
• 1/2 tasse de persil haché
• 1 c. à table de graines de cumin
• 1 c. à thé de thym
• 1 c. à table de grains de poivre noir
• 1 c. à table de poudre de piment ou de piment de cayenne
• sel et poivre

Sauce aux tomates

• 1 tasse de tomates en boîtes en purée
• 2 c. à table d’huile d’olive
• Sel et poivre

Sauce au yogourt

• 1 tasse de yogourt nature
• 2 gousses d’ail émincées, réduite en purée au mortier avec un peu de gros sel

Garniture de beurre

• 1 c. à table de beurre
• poivre de cayenne

du pain pita pour le service

PRÉPARATION

1. Mélanger tous les ingrédients de la préparation à la viande avec vos mains. Façonner des boules de 5 cm de diamètre autour d’un bâton à brochettes. Aplatir la viande (voir la photo) et réserver.
2. Cuire sur une grille de BBQ bien chaude. Si vous n’avez pas de BBQ, cuire au four. Tourner à mi-cuisson
3. Faire frémir les ingrédients de la sauce tomate pendant quelques minutes et réserver. Mélanger les ingrédients de la sauce au yogourt et réserver.
4. Placer 2-3 morceaux de viande dans l’assiette, garnir de sauce tomate, de sauce au yogourt et d’un peu de beurre. Manger avec le pain pita.

Catégories :barbecue, Ethnique, Plats principaux, Régime spécial

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