Brochettes shish Kofte ou Shish Kafya à la turque (şiş köfte) کوفته kufteh


shishkofte
J’ai eu un coup de foudre en visitant Istamboul (l’ancienne Byzance) en Turquie, sise sur le Bosphore entre l’Europe et l’Asie. C’est magique d’entendre le muezzin appelant du haut du minaret les fidèles à la prière quand le soleil se couche à l’ombre de la grande mosquée Bleue!

Sur la photo, on me voit dans un restaurant sur le toit d’un édifice, avec les mosquées en arrière-plan. Je me souviens que ce soir là, j’ai eu un coup de foudre pour la cuisine turque. Longtemps j’ai cherché à retrouver le nom du plat que j’ai mangé jusqu’au jour où une amie m’a elle aussi parlé de ces « boulettes de viande au yogourt »: les Shish kofte!

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Donne 4 portions

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INGRÉDIENTS

Préparation de viande

  • 500 grammes de veau haché (on peut utiliser un mélange de boeuf, au goût)
  • 1 petit oignon râpé
  • 1 oeuf
  • 2 gousses d’ail hachées, que l’on écrase au mortier avec un peu de gros sel
  • 2 tranches de pain sec sans la croûte, que l’on imbibe d’eau et que l’on égoutte en écrasant
  • 1/2 tasse de persil haché
  • 1 c. à table de graines de cumin
  • 1 c. à thé de thym
  • 1 c. à table de grains de poivre noir
  • 1 c. à table de poudre de piment ou de piment de cayenne
  • sel

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Sauce tomates

  • 1 tasse de tomates en boîtes en purée
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Sauce au yogourt

  • 1 tasse de yogourt nature
  • 2 gousses d’ail émincées, réduite en purée au mortier avec un peu de gros sel

Garniture de beurre

  • 1 c. à table de beurre
  • poivre de cayenne

du pain pita pour le service

PRÉPARATION

1. Réduire les épices et les herbes avec un mortier et un pilon. Mélanger tous les ingrédients de la préparation à la viande avec vos mains. Façonner des boules de 5 cm de diamètre autour d’un bâton à brochettes. Aplatir la viande (voir la photo) et réserver.

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2. Cuire sur une grille de BBQ bien chaude. Comme je n’ai pas de BBQ, je les place sur une grille dans une lèche-frite et je fais cuire au four à broil – attention de ne pas brûler la viande. Tourner à mi-cuisson

3. Faire frémir les ingrédients de la sauce tomate pendant quelques minutes et réserver. Mélanger les ingrédients de la sauce au yogourt et réserver.

4. Placer 2-3 morceaux de viande dans l’assiette, garnir de sauce tomate, de sauce au yogourt et d’un peu de beurre. Manger avec le pain pita.

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Catégories :barbecue, Ethnique, Plats principaux

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1 réponse

  1. Ça l’air bon en bibitte. Merci de partager tes recettes Frédéric !

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