Recette de base

Si on a vraiment le temps, c’est toujours meilleur que celui acheté en boîtes, du commerce!

INGRÉDIENTS

750 grammes de viande de bœuf*
200 g (3/4 tasse) d’oignons
100 g (1/2 tasse) de blancs de poireaux
100 g (1/2 tasse) de carottes
60 g (1/4 tasse) de panais (Ce légume-racine, qui ressemble à une carotte blanche)
1 branche de céleri
4 blancs d’œufs
2 litres (8 tasses et demie) de bouillon de bœuf
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 pointe de noix muscade
sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Couper la viande et les légumes en morceaux et passer-les au robot. Ajouter les blancs d’oeufs et les épices. Bien mélanger.

2. Combiner avec le bouillon et amener lentement à ébullition, en brassant.

3. Mijoter pendant une heure. De l’écume se formera en surface.

Filtrer avec une passoire, recouverte de coton-fromage ou une étamine. Utiliser une poire à dinde pour aller chercher le consommé, ou encore dégagez l’écume sur les bords du chaudron et utilisez une louche pour filtrer le consommé dans la passoire.

*Si on a pas de robot culinaire, on peut utiliser du boeuf haché.