J’ai découvert la cuisson à la cocotte en terre cuite lorsque je vivais chez un ami à Toronto. Il habitait l’étage au-dessus de chez moi. Un soir, j’ai été ensorcelé par les arômes en provenance de son appartement: un mélange… Lire la suite ›
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Doigts de poulet (chicken fingers)
Cette recette est tellement facile à réaliser qu’il serait ridicule de ne pas le faire soi-même! Le secret réside dans le mélange d’épices et dans le respect des étapes. Vous pouvez couper vos morceaux de poulet en petits cubes pour… Lire la suite ›
Ailes de poulet à l’Américaine (Superbowl)
La plupart des restaurants en Amérique du Nord utilisent la même technique pour préparer leurs ailes de poulet pour les clients. C’est une recette de base simple, facile à préparer et qui vous permettra de vous amuser et de vous… Lire la suite ›
(La vraie recette de) pâte de curry verte thaïlandaise น้ำพริกแกงสีเขียว
Voici la vraie, la seule et l’unique recette de pâte de curry verte (green curry paste ou nam prik gaeng kheo wan). Pendant des années, à Toronto, j’ai cherché la recette. J’ai demandé à des restaurateurs leurs secrets. J’ai essayé… Lire la suite ›
Poulet au curry de coco d’Haïti
Un de mes très bons amis a vécu et travaillé à Port-au-Prince pendant une année et c’est lui qui m’a fait découvrir la cuisine d’Haiti. Je vous communique ici une recette adaptée de sa cuisinière de l’époque, Jésumaine. INGREDIENTS 1… Lire la suite ›
Poulet cacciatore (poulet chasseur)
C’est ma recette de base passe-partout que je prépare quand j’ai peu de temps et que j’ai envie d’un bon repas nourrissant. Ça sent bon dans la maison! On peut modifier les ingrédients à notre goût. Parfois, je mets du… Lire la suite ›
Poulet frit à la Kentucky
Souvent imitée, jamais copiée! La recette du poulet frit est unique en soi. Plusieurs recettes sont offertes sur le web. J’en ai essayé quelques-unes, mais sans jamais y parvenir. Le secret? La cuisson à haute pression à l’huile, avec de… Lire la suite ›
Recette de base 