Je prépare cette recette en assez grande quantité, et j’en garde toujours un pot en verre rempli (avec les couvercles à charnière, qui se scellent bien). Je l’utilise partout! Dans mes tourtières, mon cipâte, mon végépâté Donne environ 1/2 tasse… Lire la suite ›
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Guacamole mexicaine traditionnelle (et le secret pour ne pas qu’elle brunisse, s’oxyde)
J’ai découvert la guacamole – celle que j’aime – lors de mes voyages au Mexique. Jusqu’alors, je n’avais jamais aimé la guacamole qui m’était servie ici: je la trouvais trop grasse, trop verte, mais surtout trop fade! Quand j’ai demandé… Lire la suite ›
Chimichurri (recette traditionnelle)
Le chimichurri est un condiment originaire de l’Argentine mais qui s’est répandu en Uruguay, au Mexique et au Nicaragua. Il existe plusieurs versions, selon la culture et le pays. Je vous présente ici la version traditionnelle telle que servie en… Lire la suite ›
Frites maison – le secret des casse-croûtes
Après une discussion avec des collègues au bureau, j’ai réalisé que plusieurs d’entre eux ne savaient pas comment faire des frites maison qui goûtent comme celles du casse-croûte ou de la friterie du coin. Pourtant, cette recette est simple et… Lire la suite ›
(La vraie recette de) pâte de curry verte thaïlandaise น้ำพริกแกงสีเขียว
Voici la vraie, la seule et l’unique recette de pâte de curry verte (green curry paste ou nam prik gaeng kheo wan). Pendant des années, à Toronto, j’ai cherché la recette. J’ai demandé à des restaurateurs leurs secrets. J’ai essayé… Lire la suite ›
Poulet frit à la Kentucky
Souvent imitée, jamais copiée! La recette du poulet frit est unique en soi. Plusieurs recettes sont offertes sur le web. J’en ai essayé quelques-unes, mais sans jamais y parvenir. Le secret? La cuisson à haute pression à l’huile, avec de… Lire la suite ›
Purée de pomme de terre: les bons ingrédients
Il existe des centaines – que dis-je – des milliers de variations possibles de recettes de purée de pommes de terre! La plus classique consiste à ajouter un peu de beurre, de lait et de persil haché une fois… Lire la suite ›
Purée de pomme de terre: la cuisson
Ne pas trop cuire, mais cuire suffisamment! Simple non? En fait, il faut savoir reconnaître quand une patate est juste assez cuite, sans toutefois se défaire en dizaines de mini-morceaux. Plusieurs chefs préfèrent cuire la pomme de terre à la… Lire la suite ›
Purée de pomme de terre: les bons accessoires
C’est ici que ça se gâte! Votre tante Louise préfère le batteur alors que votre mère ne jure que par son pilon en métal. Qui dit vrai? Selon la plupart des chefs et des blogues culinaires consultés au fil des… Lire la suite ›