Archives d’Auteur

• Purée de pomme de terre: la cuisson

  Par recettedebase le 4 août 2010 • ( 1 )

  

  
  

  Ne pas trop cuire, mais cuire suffisamment! Simple non? En fait, il faut savoir reconnaître quand une patate est juste assez cuite, sans toutefois se défaire en dizaines de mini-morceaux. Plusieurs chefs préfèrent cuire la pomme de terre à la… Lire la suite ›

• Purée de pomme de terre: les bons accessoires

  Par recettedebase le 4 août 2010 • ( 1 )

  

  
  

  C’est ici que ça se gâte! Votre tante Louise préfère le batteur alors que votre mère ne jure que par son pilon en métal. Qui dit vrai? Selon la plupart des chefs et des blogues culinaires consultés au fil des… Lire la suite ›

• Purée de pomme de terre: la bonne température

  Par recettedebase le 4 août 2010 • ( 1 )

  

  
  

    Dans un monde idéal, il faut servir la purée de pommes de terre très chaude, immédiatement après l’avoir préparée. Elle perd de son lustre et de sa délicatesse si on la laisse refroidir. Pour les réchauffer, il est préférable… Lire la suite ›

• Purée de pomme de terre: le choix de la variété

  Par recettedebase le 4 août 2010 • ( 2 )

  

  
  

  Le Canada produit plus de 150 variétés de pommes de terre, qui sont réparties en trois grandes familles de pommes de terre: à chair ferme – waxy, en anglais (Nouvelle, grelots), à chair farineuse – starchy, en anglais (Russet, Idaho)… Lire la suite ›