Plottes à la viande, aussi connues sous le nom de poutines à la viande ou (grand-pères à la viande, dumplings, pelotes)


Bon… par où commencer?

Si vous avez des plaintes à formuler quant au nom de cette recette, je vous invite à signaler l’article en bas de page 😂 hahaha

Dans cette recette, on a utilisé du bouillon de poulet. C’est pour ça que la sauce est plus pâle.

Cette recette existe depuis que l’humain pratique l’agriculture et se décline de milliers de façons à travers le monde. Dans les pays anglo-saxons, on parle surtout de recettes de dumplings.

La « plotte » québécoise aurait fait son apparition en Gaspésie, au milieu du XIXe siècle. Importées de Normandie, ces boules de pâtes ont été adaptées à l’Est, en Acadie, sous le nom de « poutines à la viande » (ne pas confondre avec poutines râpées, confectionnées avec une enveloppe de pomme de terre cuite). La « poutine » québécoise (à base de frites) aurait été ainsi baptisée en raison des morceaux de fromages flottant sur la sauce, à l’image des boules de pâtes dans le ragoût (source: quebecuisine.ca)

C’est en Maurice que le terme « plotte » aurait été attribué à ces petites boules de pâtes cuites dans un bouillon. (source: Tourisme Mauricie). J’ai d’ailleurs découvert ce plat grâce à ma voisine Raymonde, originaire de La Tuque.

Quand j’était guide touristique, j’ai mangé des variantes de ce plat dans plusieurs pays d’Europe. Leurs principales différences tiennent à la variété des épices utilisées ainsi qu’à la densité de la pâte.

  • Temps de préparation: 45 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Donne 10 à 12 boules

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

  • 2 ½ tasse (300 grammes) de farine tout usage
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • ½ tasse (150 grammes) de gras végétal solide (Crisco)
  • 1 tasse (250 ml) d’eau froide

Pour la viande

  • 2 ¾ livres (1,2 kg) de viande hachée au goût
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
  • 1 c. à table (15 ml) de mélange d’épices à creton ou tourtière (maison ou du commerce). On peut remplacer par un mélange de clou de girofle et de cannelle
  • Sel et poivre

Pour le bouillon
Il s’agit de la quantité totale pour la recette. Réduire si vous congelez une partie des poutines à la viande.

  • Oignons en rondelles
  • Un peu de beurre pour la cuisson
  • 12 tasses (3 litres) de bouillon de poulet
  • 2 c. à table (30 ml) de mélange d’épices à creton ou tourtière (maison ou du commerce). On peut remplacer par un mélange de clou de girofle et de cannelle
  • Restes de poulet, dinde, porc ou boeuf cuits
  • Légumes racines et pomme de terre au choix *facultatif
  • 10 à 12 poutines à la viande (congelées ou non)
  • 1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
On peut se servir d’un petit bol rond pour nous aider à façonner les poutines. Alternativement, utiliser la paume de la main.

PRÉPARATION

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Avec un coupe pâte, bien incorporer la graisse. Ajouter de l’eau (entre 200 et 250 ml / ¾ à 1 tasse) jusqu’à ce que la pâte se tienne bien. Ne pas trop pétrir. Enveloper d’une pellicule plastique et laisser reposer au frigo.
  2. Pendant ce temps, faire revenir la viande hachée pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon et les épices. Laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à une cuisson complète. Laisser refroidir la viande.
  3. Découper la pâte en 10 à 12 morceaux égaux. Rouler en forme de petits cercles selon l’épaisseur désirée (n’oubliez pas que les poutines vont légèrement gonfler à la cuisson). Déposer une quantité de viande au centre de la pâte et sceller en humectant avec de l’eau. Assurez-vous qu’elles soient bien scellées en appuyant fortement avec vos deux mains pour serrer la pâte contre la viande.
  4. Sur une plaque à biscuits, faites congeler les poutines à la viande de trop.
  5. Dans une grande marmite, faire tomber les oignons légèrement dans un peu de beurre. Incorporer le bouillon, le mélange d’épices, les restes de viande, les légumes. Ajouter délicatement les poutines à la viande.
  6. Porter à ébullition et cuire sur feu moyen-élevé pendant 30 minutes. Épaissir la sauce au moyen de la fécule de maïs en fin de cuisson.



Catégories :Ethnique, mijoteuse, Noël, Plats principaux

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2 réponses

  1. J’ris… Tu parles d’un nom Toua! lol

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