Poulet grillé à la portugaise


Je suis fou du poulet portugais traditionnel épicé aux piments piri-piri. C’est encore meilleur quand la viande est cuite sur de vraies braises de charbon de bois. Je vous invite à vous laisser tenter par cette recette traditionnelle qui m’a été transmise par le propriétaire d’un petit restaurant européen où j’emmenais mes clients alors que j’étais guide touristique. C’est tellement simple!

Le secret d’un bon poulet portugais, c’est l’arrière-goût citronné à chaque bouchée. C’est pourquoi il est important de le laisser mariner dans du jus de citron avec du gros sel.

Si jamais vous visitez Porto, essayez ce petit resto tout à fait authentique, fréquenté surtout par des Portugais, et goûtez au poulet grillé sur charbon de bois.

Restaurante Pedro dos Frangos
223 Rua do Bonjardim, Porto 4000-124 Portugal

INGRÉDIENTS

  • 1 poulet entier de 1 ½ kilo (3 lb) coupé en crapaudine (voyez la technique avec le chef Arnaud Marchand)
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
  • 1 c. à thé (5 ml) de gros sel
  • ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
  • ½ tasse (125 ml) de vin blanc
  • 1 c. à table (15 ml) de cassonade
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à table (30 ml) de mélange à épices piri-piri (voir ma recette maison)
  • 1 feuille de Laurier broyée
  • 3 branches de persil frais haché
Poulet en crapaudine avant de laisser mariner au frigo

PRÉPARATION

  1. Dans un grand bol, arroser le poulet avec le jus de citron et saupoudrer de sel. Laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, combiner l’huile d’olive, le vin blanc, la cassonade, l’ail, le mélange à épices piri-piri, les morceaux de feuille de Laurier et le persil. Ajouter sur le poulet et laisser mariner au moins 1 heure.
Le poulet recouvert de la marinade piri-piri

Pour la cuisson au barbecue

  • Huiler la grille d’un barbecue (charbon de bois si possible) et laisser chauffer à high jusqu’à 400℉ (200℃). Placer le poulet sur la grille, côté poitrine vers le haut.
  • Après 15 minutes de cuisson, réduire la température du barbecue à médium – 300℉ (150℃), badigeonner de marinade. Tourner et badigeonner souvent. La cuisson prendra environ 45 minutes
  • Le poulet sera prêt lorsque la température intérieure atteindra 185℉ (85℃)

Pour la cuisson au four

  • Préchauffer le four à 400℉ (200℃). Poser le poulet sur une plaque à rôtir, poitrines vers le haut.
  • Après 15 minutes de cuisson, réduire la température à 300℉ (150℃) et badigeonner de marinade. Badigeonner souvent.
  • Le poulet sera prêt lorsque la température intérieure atteindra 185℉ (85℃)


Catégories :Épices, barbecue, Ethnique, Plats principaux

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