Les cretons sont très peu connus à l’extérieur des populations francophones du Canada. Ailleurs dans le monde, on parle surtout de pâté, de terrine et la plupart d’entre eux ne sont pas confectionnés avec de la viande de porc hachée.

Je vous propose ici la vraie recette traditionnelle, avec des ingrédients traditionnels. Le secret des bons cretons: les épices et la panne de porc (gras de porc)

On peut trouver de la panne de porc au comptoir du boucher. Il s’agit tout simplement de gras de porc – du lard – râpé ou coupé en cubes. Cet ajout de gras donne la texture crémeuse aux cretons. En bas de la recette, je vous propose quelques alternatives à la panne.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3,5 heures
Donne 1 kilogramme de préparation

INGRÉDIENTS

• 250 grammes de panne de porc (side pork en anglais)*
• 1 kilo de viande de porc hachée mi-maigre ou maigre
• 1 tasse (250 ml) d’oignons hachés
• 2 c. à table (30 ml) de mélange d’épices à cretons
• 2 tasses (500 ml) d’eau chaude ou de bouillon au goût

*De la panne de porc est en fait du gras de porc (comme on en retrouve dans le bacon, par exemple) mais qui n’est pas salé. On en trouve facilement chez le boucher, coupée en cubes ou râpée. On peut remplacer la panne par quelques cuillères de beurre, de gras de canard ou de saindoux du type Tenderflake.

PRÉPARATION

1. Faire cuire/fondre la panne dans une casserole à feu doux pendant quelques minutes. Si vous utilisez de la panne traditionnelle, la plupart du gras fondera mais il restera des petits morceaux de viande. Bien les écraser et les défaire une fois cuits. Si vous utilisez une panne râpée, elle deviendra essentiellement liquide. Réserver.
2. Dans une grande marmite à fond épais, mélanger le porc haché, les oignons, les épices et l’eau chaude. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes.
3. Ajouter la panne de porc, bien incorporer et laisser mijoter pendant environ 3 heures.
4. Si vous désirez une texture plus crémeuse, réduire la préparation au robot ou avec un mélangeur à main.
5. Placer dans des pots encore chaud et laisser refroidir pendant quelques heures.

CONSERVATION

Se conserve environ 2 semaines au frigo.

On peut congeler les briques de cretons. Toutefois, lorsque vous décongelez la préparation, il est possible de la remettre à cuire quelques minutes dans une casserole. Vous pourrez ensuite la verser dans un moule de votre choix.

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