Il n’est pas si simple de convertir les quantités de farines d’une recette nord-américaine à une recette européenne, et vice-versa. Même la farine tout-usage canadienne et américaine n’ont pas la même densité.
Voici l’équivalence en grammes pour 1 tasse ou 250 ml de ces farines
La plus utilisée des farines au Canada
Cette farine est riche en gluten, 12 à 14% de protéines
Cette farine est recommandé pour le pain
- 1 tasse (250 ml) de ces farines tamisés représentent 130 grammes
- 1 tasse (250 ml) de ces farines non-tamisés représentent 160 grammes
CANADA: All-purpose / tout usage
USA: American bread flour – farine à pain américaine
FRANCE: Type 80: Farine bise ou semi-complète pour les pains et baguettes.
ALLEMAGNE: Type 812
ITALIE: Type 1
UK: British Strong Flour
La plus utilisée des farines aux États-Unis
Contient une quantité moyenne de gluten, 10 à 12% de protéines
Cette farine n’est pas recommandée pour le pain
- 1 tasse (250 ml) de ces farines tamisés représentent 125 grammes
- 1 tasse (250 ml) de ces farines non-tamisés représentent 150 grammes
CANADA: Canadian Plain Flour
USA: American all-purpose – tout-usage américaine
FRANCE: Type 55 : Farine blanche ordinaire destinée aux pâtes à tarte et pizzas.
ALLEMAGNE: Type 550
ITALIE: 0
UK: British Plain Flour
Farine pour desserts aérés
Contient peu de gluten, 7 à 9% de protéines
Cette farine est idéale pour des gâteaux aérés et légers
- 1 tasse (250 ml) de ces farines tamisés représentent 105 grammes
- 1 tasse (250 ml) de ces farines non-tamisés représentent 130 grammes
CANADA: Cake and Pastry flour – farine canadienne pour gâteaux et pâtisserie
USA: American pastry flour ou cake flour – farine à pâtisserie américaine
FRANCE: Type 45 : Farine blanche à pâtisserie ou « fleur de farine » destinée à la pâtisserie.
ALLEMAGNE: Type 405
ITALIE: 00
UK: British Soft White Flour
Farines foncées
Cette farine est riche en gluten, 14% de protéines
Cette farine convient à la confection des pains
- 1 tasse (250 ml) de ces farines représentent 130 grammes
CANADA: Farine de blé entier
USA: American whole wheat – farine de blé entier américaine
FRANCE: Type 150/160: Farine dite intégrale pour pain au son.
ALLEMAGNE: Type 1700
ITALIE: Farina integrale
UK: Wholemeal Flour
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Catégories :Articles, Condiments, Dessert, Ethnique
Recette de base 
A quoi équivaut une farine espagnole w270-300 pour faire un pain galicien?
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Cette farine est qualifiée de « moyenne » en teneur de gluten. Elle se compare aux farines type 55 en France ou All Purpose au Canada.
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SVP!! je voudrais preparer des pains au chocolats et des croissants et je suis au Quebec, quel type de farine je dois utiliser? Merci pour votre temps et retour.
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Au Québec et au Canada, nous sommes privilégiés puisque notre farine « tout usage » est de grande qualité et sa teneur en protéines et en gluten est élevée. Vous pouvez utiliser cette farine « tout usage / all purpose » dans toutes vos recettes
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Avez-vous une équivalence pour la farine fermentante Impérial vendue en Belgique? Merci!
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Je vis aux US, Quelle farine dois-je utiliser pour faire mon pain 🥖 en France j’achète la T80 ou T 110, quelle farine de même type puis-je trouver aux US ?
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Regardez dans la page, chaque catégorie est indiquée avec sa correspondance en France.
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CANADA: Canadian Plain Flour… Et en français???
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Farine tout usage
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Si je comprends bien, la « Plain Flour » et la Tout-usage seraient les mêmes ?
En passant, vos recettes de pâtés à la viande, épices à tourtière sont super bonnes !
Je vais regarder pour d’autres, assurément !
Merci !
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Exact
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Plus précisément: 🧐
Farine canadienne tout usage = Canadian all-purpose flour. (À l’exception de quelques bouseux édentés du ROC qui balbutient péniblement «Plain Canadian Flour».) Tsé veut dire ! 😉 😷
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La farine de type Manitoba semble être idéale pour la pâte à pizza. Quelle est l’équivalence au Québec ?
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La farine tout usage est en général recommandée.
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@ Michel Alain – Selon Wikipédia, la «Farine du Manitoba» (type 0 en Italie) est un nom principalement utilisé en Italie. Il s’agit en fait d’une farine de blé tendre (Triticum aestivum) produite dans la province du Manitoba (Canada). On la définit comme «farine forte» pour la distinguer des autres farines plus faibles. La force de cette farine est définie par la valeur du coefficient W mesuré.
PVI, plusieurs seront surpris d’apprendre que les pizzaiolos napolitains se targuent de façonner la pizza Margharita, dite traditionnelle, avec cette farine importée de la province canadienne du Manitoba, mais ne le dites à personne pour ne pas gêner la mafia derrière l’appellation «Pizza Margharita Traditionnelle», juste parce qu’une bande de bozos se fait un devoir d’offrir la protection du label de qualité «Spécialité Traditionnelle Garantie» (STG) depuis 2009, de quoi en perdre son latin !
À vrai dire, cette farine tout usage manitobaine ne fait que violer simplement un règlement basique ciblant une pseudopizza d’origine contrôlée italienne, que dire de plus? Il reste à se demander s’il s’agirait aussi d’un sacrilège de l’ingurgiter au Vatican entre deux hosties brevetées provenant d’un corps céleste? 😂 🍕 🤫 🤑
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Bonjour, j’aimerais faire une biga (pré ferment pour pizza). On parle d’une farine avec une force de 280 à 300W. Au Québec quelle farine pourrait avoir cette force? Merci à l’avance
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En général au Québec et au Canada la farine tout usage est indiquée pour tout.
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Merci pour votre réponse. Allez je me lance!
Joyeux Temps des Fêtes
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« Farine tout usage/ All purpose ». Ce qualificatif m’apparaît très imprécis et un très pauvre terme qui suggère plutôt le « all purpose » pourtant different des USA et même le « plain flour » du Canada. Pourquoi ne pas choisir un qualificatif plus explicite et représentatif des utilisations qui y sont reliés.
Est-ce une farine blanche ou non blanchie?
En général, la farine qualifiée « tout usage » dans les épiceries ne convient pas du tout pour le pain.
Je suggèrerais le terme « farine semi-complète »
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merci pour ce partage
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