La première chose que j’ai fait en arrivant à Stockholm en Suède, c’est d’aller manger de vraies boulettes traditionnelles dans un restaurant du coin. J’ai été charmé par le mélange des arômes: le goût réconfortant de la viande assaisonnée, l’onctuosité de la sauce à la crème et le sucré/amer de la confiture d’airelles.

Je vous propose une version adaptée de la recette traditionnelle de köttbullar med gräddsäs (boulettes sauce crémeuse). Chaque région de la Suède possède sa propre version mais – de façon générale – on y retrouve un mélange de viande de porc, de boeuf et/ou de veau, de la chapelure gonflée dans du lait et du piment de la Jamaïque (allspice). Au nord, on préfère une sauce crémeuse alors que le sud privilégie souvent un simple bouillon.

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Donne 4 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

INGRÉDIENTS

Pour les boulettes

• ½ tasse (125 ml) de lait
• ½ tasse (35 grammes) de chapelure Panko (ou morceaux de mie de pain sec)
• 1 livre (450 grammes) de viande hachée mi-maigre (boeuf, porc et/ou veau)
• 1 oeuf
• 1 oignon râpé (l’équivalent de ½ tasse ou 100 grammes)
• 1 c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque (Allspice) moulu*
• 1 c. à thé (5 ml) de muscade moulue (facultatif)
• Sel et poivre

*Je préfère utiliser la même quantité de 5 épices, c’est plus goûteux et le goût se rapproche plus de l’assaisonnement traditionnel québécois des tourtières et des cretons.

Pour la sauce crémeuse

• 1 c. à table (15 grammes) de beurre
• 1 petit oignon coupé en dés fins
• 2 tasses (150 grammes) de champignons tranchés
• 3 c. à table (22 grammes) de farine
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf
• 2 c. à thé (10 ml) de sauce soja
• ¾ tasse (170 grammes ou 185 ml) de crème sûre*
• Sel et poivre

*Le yogourt peut être utilisé en remplacement de la crème sure mais il doit d’abord être stabilisé par l’addition d’environ 1/2 c. à thé de fécule de maïs.

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 400℉ (205℃)

1. Dans un grand bol, laisser imbiber la chapelure dans le lait pendant quelques minutes. Bien incorporer tout le reste des ingrédients avec les mains. Façonner des boulettes de 2 cm de diamètre et placer sur un grille allant au four recouverte de papier parchemin. Cuire pendant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire sauter les oignons et les champignons dans le beurre pendant quelques minutes à feu moyen-élevé. Saupoudrer de farine et bien incorporer. Verser le bouillon d’un seul coup et déglacer le fond de la poêle. Ajouter la sauce soja et la crème sûre, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 5 minutes).
3. Ajouter les boulettes dans la sauce, laisser cuire quelques minutes et servir avec une purée de pommes de terre pilées.

VARIATIONS

• Pour un goût plus raffiné, utiliser des champignons sauvages déshydratés. Faites tremper 10 minutes dans l’eau bouillante. Incorporer les champignons et l’eau de trempage dans la préparation de la sauce.

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