Cette recette est tellement simple à réaliser et se garde longtemps dans un pot en verre au réfrigérateur. On peut aussi les stériliser et les bocaux se conserveront plus d’un an à température de la pièce.
Ces navets se servent en entrée de repas, avec des olives et autres légumes marinés. On peut aussi en garnir les shawarmas et autres plats libanais!
- Temps de préparation: 30 minutes
- Donne 3 pots de 500 ml – 2 tasses
INGRÉDIENTS
- 3 tasses (750 ml) d’eau
- ⅓ tasse (70 grammes) de sel à marinades ou gros sel
- 1 ½ tasse (375 ml) de vinaigre blanc
- 2 betteraves fraiches, pelées et coupées en bâtonnets
- 2 livres (1 kg) de petits navets coupés en bâtonnets
- 1 tasse (250 ml) de feuille de céleri fraiches
- 3 petites feuilles de Laurier
- ½ tasse (125 ml) de persil frais
- 3 gousses d’ail
- Alun (facultatif)
PRÉPARATION
- Dans chacun des pots de verre, bien répartir les morceaux de betteraves au fond. Recouvrir de quelques feuilles de céleri et de persil. Combler avec les bâtonnets de navet, la feuille de Laurier et la gousse d’ail.
- Dissoudre le sel dans l’eau en chauffant légèrement à feu moyen. Ajouter le vinaigre. Remplir les pots du liquide. Ajouter une pincée d’alun pour que les navets demeurent plus croustillants. Bien retourner le pot pour que le liquide enrobe les navets et que le jus de betterave colore la préparation.
- Après 2-3 semaines, je vous recommande de retirer et jeter la gousse d’ail et la feuille de Laurier, afin que le goût ne soit pas trop prononcé.
POUR MISE EN CONSERVE
- Bien stériliser les pots avant d’y déposer les légumes.
- Faire bouillir le mélange d’eau, de sel et de vinaigre AVEC l’ail et la feuille de Laurier. Retirer du liquide avant de sceller.
Photos: Helen Cathcart, the Guardian / David Lebowitz
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Recette de base 
faut laisser bouillir combien de temps
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Les navets n’ont pas besoin d’être bouillis. Il faut simplement porter à ébullition l’eau et le vinaigre avant de l’ajouter dans les pots.
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j’ai beaucoup de radis noir au jardin , croyez-vous que je puisse faire la meme recette mais avec mes radis au lieux des navets ???
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En réalité, vous pouvez faire cette recette avec presque tous les légumes racines: carottes, panais, etc. Si vos légumes sont déjà colorés, omettez la betterave.
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Bonjour, les navets marinés se conservent combien de temps au frigo après ouverture?
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Au moins 2 semaines a 1 mois. Après, la texture et la couleur vont changer.
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Bonjour
Alun ce présente sous quel forme ?
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C’est une petite poudre blanche qui ressemble à du sel
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Super recette !! Merci . Je me demandais après combien de temps les navets sont prêts à être consommés?
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C’est au goût. Moi je trouve que c’est meilleur après 2 semaines.
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Bonjour est ce que je peux mettre en conserve en les fessant ou je dois absolument retirer feuille de laurier et ail après deux semaines. Merci
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Pas obligé de retirer si vous les scellez
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bonjour !! 70g de sel pour 750ml d eau ????? ce n est pas 7g plutot ?? C est une lactofermentation, la dose est de 10 a20g de sel/litre ??? merci !
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