J’aime beaucoup ma machine à faire du pain: c’est simple et assez rapide. Je vous propose d’ailleurs ma recette de pain français ici. Cependant, les miches sont toujours pareilles et la texture assez ennuyante. J’ai donc décidé de tester le fameux pain sans pétrissage – une recette « soi disant » magique et infaillible, développée par le boulanger américain Jim Lahey
Le propriétaire du Sullivan Street Bakery à New York a dévoilé sa recette dans un article du New York Times le 8 novembre 2006. Depuis, c’est la folie. Même Ricardo y est allé de sa propre version.
Je dois avouer que le pain est magnifique. La croûte est croustillante à souhait et le goût ressemble à celui des miches traditionnelles vendues dans les boulangeries.
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de levage: 12-18 heures
Temps de cuisson: 1 heure
INGRÉDIENTS
- 3 tasses (375 gr.) de farine tout usage (et un peu plus pour saupoudrer)
- 1 ½ (375 ml) tasse d’eau tiède
- ½ c. à thé (2,5 ml) de levure instantanée en granules*
- 1¼ c. à thé (6,5 ml) de sel
- ¼ tasse (60 ml) de semoule de blé pour la finition (facultatif)
Variation – pain aux raisins et à la cannelle:
- 1 c. à table (15 ml) de sucre blanc
- 1 c. à table (15 ml) de cannelle
- 1 tasse (250 ml) raisins secs
*J’utilise de la levure Fleishman. On peut utiliser la traditionnelle ou la instantané, vendue en pots ou en sachets. Vérifiez la date d’expiration.
PRÉPARATION
- Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède. Ajouter la farine sans brasser. Creuser un puits et déposer le sel. Si vous faites le pain aux raisins, ajoutez le sucre, la cannelle et les raisins.
- Avec une spatule, mélanger les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Elle sera collante.
- Couvrir le bol d’une pellicule plastique, placer dans un endroit hermétique à température ambiante (comme l’intérieur du micro-ondes) pendant 12 à 18 heures. Des bulles de fermentation se formeront à la surface.
- Délicatement, décoller la pâte du bol et déposer sur une surface de travail enfarinée. Plier la pâte sur elle-même (comme si on pliait un vêtement, sans pétrir) de 4 à 6 fois. S’assurer que toute la surface est recouverte de farine. Replacer dans le bol, couvrir et laisser lever 30 minutes de plus.
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NOTE: si on veut un pain de type italien, rustique, utiliser 1/4 tasse de farine et l’équivalent de semoule de blé pour bien recouvrir le pain avant la 2e levée
- Pendant ce temps, dans un four à 450℉ (230℃), placer une cocotte en fonte ou une casserole en métal et son couvercle (assurez-vous que les poignées peuvent aller au four). Faire chauffer pendant 30 minutes
- Transférer la boule de pâte (sans la dégonfler) directement dans la cocotte chaude. Cuire au centre du four – à 450℉ (230℃) & avec le couvercle – pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire 30 minutes de plus.
TRUC
Voyez ce reportage réalisé par l’émission « l’Épicerie » à Radio-Canada
Catégories :Accompagnements, Articles, Déjeuner, Régime spécial, Végétarien
j’essaie ça c’est sûr, j’ai encore beaucoup d’expérience à prendre du côté boulangerie
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Vous m’en donnerez des nouvelles
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Plier la pâte sur elle meme ? Ca veux dire quoi ?
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Prendre la moitié de la Pate, et la replier par dessus l’autre moitié, sans trop pétrir. Presque juste comme plier un vêtement. Vous allez comprendre en le faisant. La pâte sera très collante et pleine d’air. En la déposant sur une surface farinée, vous n’aurez qu’à la plier, la tourner, 4-6 fois.
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Je fais ce pain depuis un certain temps, jamais raté. Merci pour l’ajout pour le pain au raisin. Je fais cuire mon pan sur une pierre à pizza et je mets 1 tasse d’eau froide dans un plat. Je fais aussi un pain avec farine de blé entier et de seigle. Si vous voulez la recette, juste m’aviser.
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Si vous souhaitez partager, je vais l’ajouter 🙂
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Pour 2 miches
Ingredients
2 tasses de farine tout-usage non-blanchie
1 tasse de farine de blé entier
1/4 tasse de farine de seigle
1 3/4 tasse d’eau
1/4 c. thé de sel
1 c, à table de levure
Mélanger le tout. Laisser lever 4 heures sur le comptoir et ensuite dans le frigo au moins 24 heures. Procéder ensuite comme pour le pain régulier.
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La pâte se garde 10 jours au frigo.
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Je fais cuire le pain sur une pierre à pizza préchauffée à 450 pendant 35-40 minutes avec un bol contenant 1 tasse d’eau froide, comme dans la vidéo.
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J’ai fais ce pain deux fois et je dois admettre que c’est facile et il est délicieux.
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c’est très bon, mais le pain a complètement collé au fond de la cocotte!!! que faire pour ne pas que ca se ^produise?
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Il faut laisser assez de farine autour du pain quand vous le laissez tomber dans la cocotte.
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est-ce que je peux metre de l’huile dans la cocotte car moi aussi le pain a complètement collé au fond?
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la cocotte est tellement chaude que l’huile va bruler. il faut plutôt mettre un peu de farine – qui va cuire mais ne brûlera pas.
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je met un papier parchemin dans ma cocotte
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Ça fonctionne bien?
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Bonjour, est-ce qu’on peut faire cette recette avec de la farine de blé entier ? Si oui, est-ce qu’il faut faire des modifications dans les ingrédients ?
Merci !
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Je ne l’ai jamais essayée. C’est à vos risques et périls… c’est plus lourd et il y a moins de gluten alors je ne sais pas malheureusement.
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La croûte du dessous est très difficile à couper (épaisse) pourquoi ? Pour le reste facile et délicieux….
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Ça dépend de plein de facteurs: plat de cuisson utilisé, humidité du four, temps de cuisson, densité de farine, qualité et âge de la levure. Soyez rassuré: une croûte épaisse et dure est généralement le résultat recherché. Ça prend un bon couteau dentelé.
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Bonjour, j’utilise une cocote en fonte et mon pain n’est jamais cuit complètement. J’ai essayé de prolonger la cuisson à 45 minutes couvert et 30 minutes sans couvercle. La température de mon four est précise.
Avez-vous des suggestions ?
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Difficile à dire puisque cela dépend de la productivité de la levure, la quantité de bulles d’air etc. Je vous dirais de prolonger encore la cuisson tant et aussi longtemps que la croûte ne brûle pas.
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pourquoi mon pain ne leve pas et pas de bulle
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Probablement que votre levure est trop vieille. 6 mois maximum. Température trop froide dans la pièce peut-être.
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Auriez vous une recette similaire de pain au fromage ?
Merci
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Rejane la croûte est très dure que faire pour qu’elle soit moins dure
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Bonjour,
Que voulez-vous dire par « farine tout usage » ? C’est de la T65 ?
Merci pour la réponse.
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Je vous invite à consulter ma page d’équivalence ici https://recettedebase.com/2017/12/12/tableau-de-conversions-de-la-farine-canadienne-americaine-et-europeenne/
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J’aimerais savoir la grandeur de la cocotte?
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Moi j’utilise la cocotte ovale de 29 cm de diamètre/4,7 litres
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Extraordinaire!!! Vraiment top
Croûte parfaite..et pain aux raisins..miam!!!
Excellente façon de faire le pain!😀
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Merci d’avoir pris le temps d’envoyer votre feed-back!
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Si je fais la recette aux raisins et que je fais cuire le pain dans un moule à pain, de quel grandeur devrait être le moule?
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Ça dépend de la santé de votre levure. Moi je prendrais un moule à pain un peu plus petit qu’un standard.
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Merci , c’est ma deuxième tentatives, et j’ai réussis à faire mon pain ! le pain est bon au goût , la mie de pain est parfaite , mais je trouve que la croute est dure à couper ! pourquoi et que faire ?
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JE PENCAITR TROUVER DES TRUCS POUR AVOIR UNE CROUTE PLUS MONCE OU MOINS DURE
APPRAMMENT DE LEAU OU PEUT ETRE CUIRE MOINS HAUT PLUS LONGTEMPS
Y A T IL D AUTRE CHOSE A FAIRE POUR CHANGER LA CROUTE
LA MIE EST EXCELLANTE EN PASSANT
MERCI
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On peut contrôler la croûte généralement avec une poêle d’eau chaude dans le four mais cela est pour durcir la croûte. Dans ce cas-ci ça ne vous serait pas utile.
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