C’est ce que j’appelle une « recette émotive » puisque qu’elle me rappelle la cuisine de ma mère! C’est simple, toujours réconfortant et ça sent bon dans la maison!

J’aime préparer cette recette avec un rôti d’épaule de porc – os et couenne inclus! C’est la seule et vraie façon, à mon avis! Toutefois, si vous préférez une viande plus maigre, libre à vous de changer la coupe.

Attention cependant, une coupe de viande maigre doit être surveillée au thermomètre pour éviter qu’elle ne soit trop sèche. Maximum 170℉ (77℃) mais idéalement 160℉ (70℃)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3h30
Donne 4 portions

INGRÉDIENTS

• 1 rôti d’épaule de porc de 2 kg (4 livres)
• 2-3 gousses d’ail, tranchées dans le sens de la longueur
• ¼ tasse (55 grammes) de beurre
• Sel et poivre
• 2 c. à soupe (10 grammes) de moutarde sèche
• 1 c. à soupe (3 grammes) de romarin séché
• 1 gros oignon espagnol (jaune) coupé en dés
• 1½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet
• 6 pommes de terre à chair jaune (Yukon Gold) pelées et coupées en dés de 2 cm.

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350℉ (175℃)

1. À l’aide d’un couteau pointu, pratiquer des incisions profondes dans la viande et y insérer les morceaux d’ail.
2. Mélanger le sel, le poivre, la moutarde sèche et le romarin. Bien enrober la viande en s’assurant qu’il y en ait partout.
3. Dans une cocotte allant au four ou un plat en céramique émaillée, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer le rôti de tous les côtés, pour bien sceller la viande et garder son humidité pendant la cuisson. Retirer et réserver sur une assiette.
4. Dans la même cocotte, faire tomber les oignons. S’il manque de corps gras, rajouter un peu de beurre. Assurez-vous que le fond n’est pas brûlé car le goût de la recette en sera affecté.
5. Déglacer les oignons en ajoutant le fond de volaille, le bouillon ou le consommé d’un coup. Bien gratter pour dissoudre les sucs de la viande.
6. Ajouter le rôti, couvrir et cuire au four pendant 3 heures.
7. Incorporer les pommes de terre dans la casserole, bien mouiller avec le bouillon et poursuivre la cuisson à couvert pendant 45 minutes.

Je vous recommande de séparer les restants de viande des os et du gras et de bien la défaire avec les doigts. Ce porc effiloché sera délicieux sur une baguette de pain beurrée ou incorporé dans une recette de pâtes.

Catégories :Noël, Plats principaux

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