Facile, simple et passe-partout, la quiche est un plat toujours savoureux et presqu’impossible à rater. Elle me sert également à vider mon frigo lorsque j’ai trop de restes. J’aime y ajouter des câpres, tomates séchées, fromage feta ou de chèvre. Elle se prépare bien avec des oignons tombés dans le beurre, des pointes d’asperges, champignons, zucchini et tout autre légume à la chair molle.

Pour une version végétarienne, omettez la viande. Pour des régimes sans gluten, je vous conseille cette recette de pâte brisée. Pour les régimes GAPS, sans glucides ou sans grains, omettez la pâte.

La base de la quiche demeure la même: des oeufs et du lait. On peu en remplacer une petite quantité par de la crème ou de l’eau, selon nos besoins en calories! Si vous préférez une quiche sans pâte à tarte, rien ne vous empêche de déposer la préparation aux oeufs directement dans un plat de cuisson allant au four – comme une grande omelette!

Donne 6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson (avec la pré-cuisson): 55 minutes

INGRÉDIENTS

• Une abaisse de pâte brisée (au beurre)
• 4 oeufs
• 1/2 tasse (125 ml) de lait (ou de crème…)
• Sel et poivre du moulin
• 1/2 paquet de 300 grammes d’épinards hachés congelés
• 3/4 tasse (115 grammes) de jambon cuit, coupé en petits dés
• 3/4 tasse (100 grammes) de fromage cheddar fort ou de gruyère
• 1/2 tasse (25 grammes) de tomates séchées

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 400°F (200°C)

1. Sur une surface recouverte de farine, abaisser la pâte à 0,5 cm (1/4 pouce) d’épaisseur. Déposer dans un moule à tarte de 9 pouces, éliminer le surplus de pâte et piquer le fond avec une fourchette.
2. Tapisser avec un papier d’aluminium et y déposer des pois ou des fèves séchées, pour ne pas que la pâte ne gonfle (Voir photo). Pré-cuire au four sur la 2e grille du bas pendant 20 minutes. Laisser refroidir complètement.

Abaisser la température du four à 375°F (190°C)

1. Dans un grand bol, battre les oeufs, le lait, le sel et le poivre.
2. Dans l’abaisse de tarte, déposer le jambon et les épinards décongelés, rincés et égouttés. Parsemer du fromage et des tomates séchées. Recouvrir de la préparation aux oeufs.
3. Sur la 2e grille en partant du bas, cuire à 375°F (190°C) pendant 15 minutes. Réduire 325°F (160°C) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée. Ne pas brûler la pâte.

TRUC

J’aime bien préparer des portions individuelles dans des moules à muffin, sans pâte brisée. Elles sont excellentes comme lunch, ou en brunch du dimanche, entre deux tranches de muffin anglais.