Pourquoi y a-t-il autant de choix de hauteur de grilles dans un four conventionnel? C’est vrai qu’il n’est pas toujours facile de choisir laquelle utiliser pour faire cuire nos gâteaux, biscuits ou dinde.
Voici quelques conseils simples.
- Dans le doute, toujours placer la grille au milieu du four. Attention, on entend bien ici le milieu du four – c’est-à-dire la distance égale entre le dessus et le dessous du four – pas nécessairement le support de grille au milieu des autres. C’est la position idéale pour la grande majorité des cuissons
- Haut du four: idéal pour utiliser l’élément du haut du four pour griller (broil) afin de gratiner un plat ou faire dorer une surface de pâte à la toute fin de la cuisson. Si vous faites cuire deux plaques à biscuits, placer la première au centre du four et la 2e dans le haut du four. Alterner à la mi-cuisson.
- Ironiquement, c’est l’endroit le plus chaud du four, même si l’élément chauffant est situé au bas du four.
- Pourquoi? C’est que l’élément chauffant ne fonctionne que par intermittence, afin de conserver la température constante. Il s’allume et s’éteint pendant la cuisson. Or, comme l’air chaud monte, il se trouve essentiellement dans la partie supérieure du four
- Milieu du four: Permet à l’air de circuler également autour de l’aliment à cuire. Cuisson plus uniforme au-dessus et en-dessous des gâteaux, biscuits ou plats braisés
- Tenir compte de l’épaisseur du moule. Si votre gâteau fait 5 centimètres d’épaisseur et que votre grille est au centre du four, notez que seule le bas de votre gâteau se trouve au milieu du four. Le reste est plutôt dans le tiers supérieur.
- Ajustez la grille afin que le milieu de votre gâteau (ou dinde, etc) soit vis-à-vis le milieu du four
- Bas du four: Le dessous du plat est plus près de la source de chaleur. Utiliser la portion basse du four pour les pizzas ou les pains plats (fougace). Ces aliments nécessitent un temps de cuisson court mais intense.
- S’utilise généralement quand le dessous du plat doit cuire plus que le dessus.
- Pour les tartes, il est préférable de les placer au bas du four si vous n’avez pas fait cuire la pâte avant de la garnir
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Il y a comme un creux dans le fond de mon four. Doit il etre pris en compte .?
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le calcul se fait en fonction de la source de chaleur.
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Bonjour, j’ai peut-être mal regardé mais je n’ai pas vu de quand date cet article (c’est dommage que les pages internet ne soient pas automatiquement datées, car souvent on tombe sur des articles intéressants, mais dont les informations sont obsolètes, ce qui bien sûr n’est pas le cas ici). J’espère donc que vous repasserez par-là pour répondre à cette interrogation que j’ai concernant le fait que la partie plate des grilles (partie sur laquelle on pose le plat) soit d’un côté plus basse que la rainure, et de l’autre côté (si on la retourne) plus haute (ce ne sont pas les bons termes, j’en conviens. Je veux parler des 2 positions différentes dans lesquelles on peut glisser une grille dans son emplacement). Est-ce simplement pour « gagner » (ou perdre) quelques centimètres (2 en général) par rapport à la source de chaleur, ou est-ce une simple question de fabrication, de stabilité, ce qui dans ce cas voudrait dire qu’il faut éviter la position « grille plus haute que la rainure », puisque dans cette position, le plat, s’il est lourd, va « enfoncer » un peu la grille ? Merci ! Emsiko
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6 decembre 2014
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Comme je le mentionnais plus haut, vous pouvez la placer avec la rainure en haut ou en bas. Il s’agit effectivement d’une question de stabilité dans le design de la grille. Ce petit pli dans le métal permet de poser des plats lourds comme une dinde dans une rôtissoire. S’il n’y avait pas cette rainure, la grille serait entièrement platte et sa résistance au poids diminuée. L’avantage de la rainure c’est aussi de pouvoir ajuster de 2-3 cm la hauteur du plat.
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Svp recette pour auto cuiseur repas poulet boeuf ect
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Bonjour
Est ce que vous pourriez m’indiquer à quelle position se trouve la grille n°1. En commençant par le bas du four ou au contraire par le haut. Merci pour votre reponse
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Pour faire du pain de viande à quel auteur que je mets la griller merci beaucoup
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