Il existe de nombreuses sortes de paella. Il s’agit du plat traditionnel espagnol le plus connu. C’est après la guerre civile espagnole que Franco a choisi la paella pour développer le tourisme en attirant les gens avec un plat typique. Pourquoi la paella? Le riz peu coûteux, les accommodements faciles et surtout les couleurs du plat (rouge du poivron et de la tomate, jaune du riz safrané) rappellent celles du drapeau espagnol

Je vous offre donc ici une recette passe-partout, de base, que vous pouvez modifier comme bon vous semble. Notez toutefois qu’une paella doit absolument contenir du riz à grains longs, du safran (de bonne qualité) et de l’huile d’olive. Traditionnellement, elle est préparée et cuite dans une grande casserole, sur un feu de braises. Elle ne doit pas être brassée pendant la cuisson pour qu’une croûte se forme en-dessous – c’est la meilleure partie de la paella!

Pour 6 portions
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

La paella se décline de plusieurs façons mais est généralement servie dans une poêle en métal avec une croûte au fond

Ingrédients

• Une douzaine de moules entières
• 6 c. à soupe de vin blanc sec
• 2 oignons émincés
• 4 c. à soupe de persil
• 4-6 morceaux de poulet (avec os et un peu de peau)
• 250 g (1/2 lb) de viande de porc en dés
• 125 g (1/4 de lb) de chorizo ou saucisse coupée en rondelles
• 1 tasse (250 ml) d’huile d’olive
• 8 grosses crevettes
• 1 oignon émincé
• 3-4 gousses d’ail hachées
• 4 tomates pelées, épépinées et coupées en petits cubes
• 2 poivrons doux émincés (un vert et un rouge)
• sel et poivre noir
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 1/2 c. à thé de vrai safran
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 500g (2 tasses) de riz à grains longs
• 250g de petits pois surgelés

Préparation

1. Mettre 1/2 tasse de l’huile dans la paella ou un grand chaudron. Faire dorer le poulet, le porc et la saucisse jusqu’à mi-cuisson. Retirer et réserver. Ne pas nettoyer le fond.
2. Toujours dans le même plat, faire sauter les crevettes. Retirer et réserver. Faire revenir le reste d’oignon et 2 gousses d’ail émincées jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les tomates pelées et coupées, les piments émincés et faire cuire doucement pendant 5 minutes, en remuant constamment et en grattant le fond. Retirer tout le mélange de la poêle.
3. Dans une autre casserole, faire cuire les moules dans le vin blanc, avec 2 cuillerées à soupe d’oignons émincés et 2 cuillerées à soupe de persil haché, le temps qu’elles s’ouvrent (environ 5 minutes, avec le couvercle fermé). Filtrer et réserver le jus et les moules séparément.
4. Verser le reste de l’huile dans la paella. Faire chauffer. Verser le riz sec et remuer quelques instants jusqu’à ce qu’il devienne transparent et crépite. Verser le mélange de tomates, le bouillon très chaud, le vin de cuisson des moules et ajouter le safran, puis disposer tous les autres ingrédients sauf les petits pois. Amener lentement à ébullition et laisser cuire 5 minutes environ, sans remuer. Ajouter alors les petits pois. Couvrir.
5. Mettre au four à 350 degrés Fahrenheit environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit devenu sec.

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