Épices à cretons, tourtières et cipâtes


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Je prépare cette recette en assez grande quantité, et j’en garde toujours un pot en verre rempli (avec les couvercles à charnière, qui se scellent bien).

Je l’utilise partout! Dans mes tourtières, mon cipâte, mon végépâté

Donne environ 1/2 tasse (110 ml) de préparation 

INGRÉDIENTS

  • 2 c. à thé (10 ml) de thym séché
  • 2 c. à thé (10 ml) de sauge séchée
  • 4 c. à thé (20 ml) de sarriette séchée
  • 1 c. à thé (5 ml) de macis broyé*
  • 2 c. à thé (10 ml) de muscade broyée
  • 1 c. à thé (5 ml) de clou broyé
  • 2 c. à thé (10 ml) de cannelle
  • 4 c. à thé (20 ml) d’origan séché
  • 4 c. à thé (20 ml) de poudre d’ail

*Le macis, c’est l’épice secrète de la vraie recette de cretons (et aussi de tourtières) du Québec. Il s’agit d’une poudre broyée à partir de l’écorce de la noix de muscade. On l’appelle aussi Fleur de muscade. Si il est impossible d’en trouver, on peut tout simplement l’omettre ou la remplacer par 1/2 c. à thé de all-spice (tout épice ou 4 épices).

Si vous n’avez pas le temps d’en préparer, je vous propose deux marques du commerce. Une première, plus simple (disponible au Québec ou en ligne) de la marque El-Ma-Mia, ou une version plus raffinée, à commander du site « Épices de Cru« . Ils offrent une variété de mélanges, pour la tourtière du Lac-St-Jean, les cretons, etc.

Photo: food.com


Catégories :Accompagnements, Épices, Condiments, Entrées, Ethnique, Noël, Plats principaux, Végétarien

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15 réponses

  1. selon mes calculs, pour 6 lbs de viande je devrais mettre 6 c.à tble de ce mélange. Ça m’apparait beaucoup

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    • Bonjour Suzanne, merci de votre commentaire! C’était inscrit plus haut dans les commentaires mais je l’ai ajouté à deux endroits dans le corps de la recette. Je vous conseille d’augmenter les épices de 1 c. à thé par livre de viande supplémentaire. Donc, commencez avec 1-2 c. à table et ajoutez 1 c. à thé par livre de viande de plus.

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  2. Bonjour dans votre recette de cipate pour les épices vous avez pas mi la sauge sèchee est-ce un oubli pcq dans la recette de basse il y en a.

    MERCI À L’AVANCE DE VOTRE REPONSE

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  3. Pour la recette d’ Épices à cretons, tourtières et cipâtes. Est-ce que les herbes sèchées et la cannelle sont moulues ou broyées? Sur l’image, les épices de semble en poudre.

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  4. Bonjour je suis en train de préparer les épices pour faire mes tourtières demain et je me demandais si la cannelle est nécessaire, car c’est une épice que j’aime moins dans les préparations salés. Mais si vous me dites qu’elle ne goûte pas trop et donne un bon gout aux tourtières je vais la mettre. J’avais une recette de sauce à spaghetti qui en avait et je n’ai jamais été capable de manger cette sauce, mais c’est peut-être différent dans la tourtière. Et des épices mélangés est-ce la même chose que tout épice qui remplace le macis broyé. Merci

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    • Vous pouvez faire ce que vous voulez – c’est VOTRE RECETTE 🙂 Truc: faites le mélange sans cannelle. Faite sauter un peu de bœuf haché avec une pincée de ce mélange et ajoutez un peu de cannelle. Goûtez pour voir si vous aimez.

      Non épices mélangées n’est pas la même chose que le all spice/tout épice.

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      • Ah Zut je n’avais pas vu votre réponse dans mes courriels indésirable et j’ai acheté des épices mélangées. Pensez vous que normalement quand on achète des épices à tourtière à l’épicerie elle contienne de la cannelle, car ça fait des années que j’en achète, mais ça écrit juste épice et non tous les ingrédients. Merci

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      • C’est un grand mystère de la vie, la composition des mélanges d’épices. Je serais tenté de dire que oui – la cannelle étant une épice ancienne et traditionnelle à la cuisine de la Nouvelle France.

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      • Bon je me prépare à rouler mes pâtés on verra le goût plus tard avec la pâte, mais j’ai testé comme vous me l’aviez dit avec une petite quantité et j’ai ajouté de la cannelle et ce n’est vraiment pas pour moi. Également j’ai râpé mes pommes de terre et mon mari ne voulait pas goûter à la viande, car il pensait que c’était ben plein d’oignons lol, donc la prochaine fois je vais les mettre en mini cube. Merci pour vos réponses

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      • J’espère que vous allez apprécier vos tourtières!

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      • Oui le verdict est bon mon mari les a aimé. Merci encore

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Rétroliens

  1. Cretons (simple à faire!) « Recette de base

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