Pendant des années, j’ai acheté le très bon végépâté commercial de mon épicerie du coin (Fontaine Santé). Il est goûteux, mais un peu cher. Après quelques essais et erreurs, ajustements et rééquilibrage des épices, voici ce que je considère être « la » recette parfaite… à mon goût, bien sûr!
Vous allez peut-être trouver que j’inclus des quantités importantes d’épices et d’aromates… Faites-moi confiance!
Cette recette est compatible avec les régimes hypotoxiques, sans gluten et végétarienne
AVANT DE COMMENCER
- Si vous n’aimez pas les aliments trop salés:
- n’ajoutez pas de sel, cette recette est déjà très salée
- remplacez le sel de céleri par des graines de céleri
- utilisez une sauce soya réduite en sel.
- La préparation sera assez liquide avant la cuisson. C’est normal. Une fois la cuisson terminée, le pâté ne sera pas tout à fait ferme. Il faut le réfrigérer pendant quelques heures
- Pas besoin de beurrer ou graisser le moule. Il y a suffisamment de matières grasses dans la recette
- Si le dessus du végépâté devient trop foncé à votre goût pendant la cuisson, recouvrir simplement d’une feuille de papier d’aluminium
- Pour plus de détails sur l’utilisation de la levure, rendez-vous à la fin de cet article.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 Minutes à 1 heure
Donne 16 portions
INGRÉDIENTS
- 1 tasse (250 ml ou 135 grammes) de graines de tournesol écaillées (non rôties et non salées) – en vente dans les boutiques en vrac ou d’aliments naturels
- ½ tasse (65 grammes) de farine de riz brun (ou autre farine sans gluten)
- ½ tasse (50 grammes) de levure torula (candida utilis) – facile à trouver dans les épiceries naturelles. On peut aussi utiliser de la levure alimentaire (utilisez la version en poudre, et non en flocons). Ne pas utiliser les levures de bières ou des levures à pain.
- 1 petit oignon émincé
- 1 petite pomme de terre râpée
- 1 carotte râpée
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame
- ¾ à 1 tasse (175 à 250 ml) d’eau chaude
- IMPORTANT: 1/2 tasse (125 ml) donnera un pâté plus granuleux alors que ¾ tasse (175 ml) d’eau donnera une texture plus soyeuse. N’oubliez pas que la préparation doit être assez liquide avant la cuisson et que le pâté doit refroidir quelques heures avant de se raffermir après la cuisson.
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya (ou de Bragg – sans gluten)
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire* (ou de vinaigre de cidre de pommes)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’herbes italiennes mélangées séchées (basilic, thym, sauge)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
- ½ c. à thé (2,5 ml) de clou de girofle moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de sarriette moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de sel de céleri
- 1 c. à table (15 ml) de poudre d’oignon
- 1 c. à table (15 ml) de moutarde en poudre
- Sel et poivre au goût
*La sauce contient des anchois. Il s’en vend des versions entièrement végétariennes.
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350℉ (175℃)
- Faire dorer les graines de tournesol entières au four, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Brasser toutes les 30 secondes pour les rôtir uniformément. Ce processus provoque beaucoup de fumée. Assurez-vous d’avoir une bonne aération. Plus elles seront grillées, plus le goût sera riche et prononcé.
- Moudre les graines au au robot culinaire jusqu’à une consistance granuleuse (le moulin à café n’est pas recommandé. Ça devient une pâte trop grasse)
- Combiner tous les ingrédients dans un grand bol. N’ayez craintes, la préparation sera relativement liquide. La levure, la pomme de terre et les carottes serviront d’agent liant pendant la cuisson.
- Verser dans un moule à pain ou un moule qui vous donnera environ 4 cm (2 pouces) d’épaisseur de préparation. Cuire au milieu du four, pendant 40 minutes à 1 heure.
Si vous n’aimez pas un goût trop salé, remplacez le sel de céleri par des graines de céleri et omettez le sel. Utiliser une sauce soja réduite en sel.
Levure torula: mythes et réalités:
Quelques sites internet rapportent faussement que la levure torula est produite sur des résidus chimiques de l’industrie des pâtes et papiers. C’est faux. Imaginez le scandale!
La production industrielle de cette levure pour la consommation se fait dans un milieu contrôlé à base de sucre et de mélasse. On utilise ce type de levure principalement pour le goût, qui rappelle celui de la glutamate monosodique – d’où le goût salé du végépaté.
Images: kanielak.com & magdascauldron.com
Imprimez ou partagez cette recette ici:
Catégories :Accompagnements, Articles, Épices, Condiments, Déjeuner, Entrées, Régime spécial, Salades, Végétarien
Recette de base 
bonjour,j’ai fait ce végé-paté et il est tres bon mais la seul remarque il est trop épicé.C’était la premiere fois que je mangais cela .merci
J’aimeJ’aime
Vous avez raison, la levure torula ou le mélange d’épices ne plaisent pas à tous.
J’aimeJ’aime
Est-ce que fontaine santé inclue cannelle et clou selon vous? Il est bien certain que je vais l’essayer … Je recherche le même goût que celui de fontaine en épicerie et j’adore ça! Félicitation pour ce blog extra! Je viens de le découvrir à l’instant!! Isabel
J’aimeJ’aime
Merci Isabel! Je ne connais malheureusement pas les ingrédients de celui de Fontaine Santé. En fait, l’ingrédient secret, c’est la levure torula…
J’aimeJ’aime
Bonjour mom, je me demandais si vous aviez retravaillé la recette? Êtes vous arrivez à un meilleur résultat?
J’aimeJ’aime
moi aussi je l’ai fait et j’ai ADORÉ!! très bonne recette ça goûte comme celui qu’on achète à l’épicerie, sauf que la prochaine fois je n’ajouterai pas de sel, déjà amplement salé à mon goût!
Merci
J’aimeJ’aime
Merci du commentaire! C’est vrai que la levure torula à déjà un goût assez salé.
J’aimeJ’aime
On peut omettre cette levure j’imagine…
J’aimeJ’aime
Dans un végépâté, c’est cette levure qui donne le goût caractéristique. C’est difficile de faire autrement, sans nuire à la texture et au goût.
J’aimeJ’aime
peut on remplacer cette levure, par une levure à pain (fleishmann exemple)?
J’ai la sclérose en plaques…
Les personnes ayant des relations allergiques aux moisissures peuvent réagir à C. utilis (sinusite, affections respiratoires, …). « De plus cette levure peut provoquer des troubles chez les personnes avec un système immunitaire déficient » (notamment troubles urinaires)1.
J’aimeJ’aime
Je pense qu’il faudrait trouver une recette de végépâté sans levure de torula puisqu’il n’existe pas vraiment d’équivalent. Remplacer par de la levure à pain ne donne rien puisque la levure de torula sert à donner du goût et non pas à faire lever le pâté.
J’aimeJ’aime
Vous pouvez remplacer la levure de Torula par de la levure alimentaire.
J’aimeJ’aime
Moi j’ai mis de la levure alimentaire à la place, pas de sel, réduit 1 1/2saucd soya réduite en sodium, pas de clou de girofle ni cannelle, c’était divin.
J’aimeJ’aime
J’ai réalisé cette recette hier je n’ai pas ajouté de levure je n’ai pas mis de clou de girofle non plus j’ai mis l’épice ras El Hanout a la place. Délicieux je l’ai apporté chez des amis et j’ai reçu que des éloges à propos de mon vegepaté💕
J’aimeJ’aime
Pour le végétariens, dans la sauce Worcestershire il y a d’anchois =)
J’aimeJ’aime
Non, il existe de la Worcestershire vegane
J’aimeJ’aime
Un petit mot pour vous dire à quel point je suis ravie de cette recette! C’est le meilleur végépâté que j’aie goûté! Au sortir du four, tout chaud, on a l’impression d’un pain de viande fondant, moelleux et goûteux. En tartinade, il est irremplaçable. On est tous sous le charme à la maison, les petits comme les grands! Merci du partage!
J’aimeAimé par 1 personne
Ah merci d’avoir pris le temps de m’écrire!
J’aimeAimé par 1 personne
Bonjour! J’ai essayé la recette, j’ai eu beaucoup de mal à le faire cuire, je l’ai laissé très longtemps au four et ça reste très mouillé et très gras… est-ce normal?
J’aimeJ’aime
Normalement ça fait un pain gras mais qui se tient. Avez-vous bien utilisé de la levure torula (qui n’est pas comme la levure alimentaire)?
J’aimeJ’aime
Bonjour, je fais du végé-pâté avec de la levure alimentaire et pas de problème. Il est mentionné dans la recette de comment moudre les graines afin que justement ça ne donne pas un goût très mouillé et gras.
J’aimeJ’aime
Laquelle vous utilisez?
J’aimeJ’aime
Je suis très satisfaite de ce végé pâté !!! Miam miam ! Il goûte pratiquement comme celui de fontaine santé ! Peut-on le congeler ?
J’aimeJ’aime
Ah merci! J’ai essayé de reproduire celui de Fontaine Santé comme goût et texture. Oui tout se congèle. Placez-le dans une pellicule plastique – évitez qu’il y ait de l’air. Toutefois, en décongelant, la texture aura changé en raison de cristaux de glace qui se forment. Il deviendra un peu plus mouillé ou pâteux.
J’aimeJ’aime
Moi, je le repasse un 10 min. dans un four très chaud (450f), et il se refait une beauté!
J’aimeJ’aime
quand j’ai pris mes cours de cuisine végétarienne, on avait appris que la levure alimentaire Torula peut être difficile pour le foie et on nous recommandait de prendre la levure alimentaire (ça ressemble à de petits flocons jaunes si pas réduit en poudre). La levure offre des vitamines B qui sont importantes à aller chercher lorsqu’on manque végétarien.
Si vous n’êtes pas complètement végétarien, et que vous n’aimez pas la levure, vous pouvez toujours l’omettre, mais cela donnera un autre goût, une autre sorte de végé-pâté. Vous serez créateur d’une nouvelle sorte de végé-pâté. Essai erreur = créateur de recettes ❤ ❤ 🙂
J’aimeJ’aime
Merci beaucoup 🙂
J’aimeJ’aime
Hello, ´´je viens de faire la recette, mais à ma manière! Pas de levure, farine de millet, et juste carotte et patates râpées. Carottes râpées très très finement. Je n’ai mis qu un peu de basilic puisque je mange de moins en moins épicé…tamari bio sans blé! Huile de canola utilisée.
Alors, j attends et…je vous reviendrai. Car je ne sais pas si sans levure et avec farine de Millet…ça sera mangeable! Ah!ah! Mais avant cuisson, bon goût!
J’aimeJ’aime
Bonjour. La levure torula où peut-on la trouver et sous quelle forme? En capsule? En goutte? En poudre? Merci
J’aimeJ’aime
C’est vendu en sacs dans les épiceries d’aliments naturels. C’est assez commun. Ça ressemble à une poudre jaune pâle et c’est employé pour le goût salé
J’aimeJ’aime
Bonjour! J’adore votre recette, moi je n’ajoute ni sel ni poivre, je met la farine blanche non blanchie bio et tous les autres ingrédients bio. Je la fait en triple car mes petits fils m’en redemande, je la congèle et je leurs apportent une provision à chaque fois que je les visite.
J’aimeJ’aime
Bonjour,
j’ai fait cette recette hier, j’en ai emballé une partie sous vide et je l’ai congelé, ensuite le lendemain je l’ai laissé décongeler à température pièce et j’y ai goûté ce midi. Tellement bon, fini de l’acheter tout fait vraiment meilleur maison et en plus fais par soi-même, le reste, je l’ai emballé sous vide en portion (1/6ème) et mis au congélateur, de cette façon pas d’air dans l’emballage. Aussi, je n’avais pas des graines de tournesol non rôti, non salées, j’avais seulement déjà rôtie et légèrement salée, j’ai sauté l’étape de les faire dorée et je dois dire que c’est très bon, quoique je ne l’ai jamais fait avec des graines rôties maison.
Merci pour cette excellente recette.
J’aimeJ’aime
Vous pouvez quand même les faire griller au four jusqu’à l’obtention d’une coloration un peu plus brunâtre. Ce goût de torréfaction ajoute une couche de saveur supplémentaire. Merci d’avoir pris le temps de commenter.
J’aimeJ’aime
Carole
Merci beaucoup pour cette fabuleuse recette, je l adore
J’aimeAimé par 1 personne
Merci!
J’aimeJ’aime
Wow – ca sent bon chez moi !!!! 🙂
j’ai suivi la recette a la lettre, sauf quelques épices que je n’ai pas
et c’est tellement bon !!!!!
c’est encore tiede et miam
hate de gouter froid
Milles Merci pour cette recette
c’est clair que je n’en rachèterai jamais, c’est bien meilleur maison !! 🙂
J’aimeJ’aime
Merci de vos commentaires. Je vous conseiller d’attendre quelques heures avant d’en manger, c’est encore meilleur car l’amidon des pommes de terre se durcit.
J’aimeJ’aime
Très Bon. J’ai modifié la recette je n’ai pas mis de cannelle ni de clou de girofle ensuite j’ai mis seulement 1 c. A thé de chaque d’épice italienne au lieu 1 c. À table. Je n’ai pas mis les oignons en poudre car j’avais peur que ce soit trop salé. Le résultat est génial mon chum l’aime beaucoup lui qui n’est pas amateur de nourriture .
J’aimeJ’aime
Merci des suggestions de variations.
J’aimeJ’aime
Simplement parfait !
J’aimeJ’aime
Bonjour!
Pourquoi pas de la levure alimentaire en flocons?
Merci 🙂
J’aimeJ’aime
Vous pouvez en utiliser bien sûr. C’est une question de goût. Toutefois, je ne peux pas garantir la texture finale car j’en ai jamais utilisé. La levure Torula est – à mon avis – l’ingrédient secret et essentiel de ce type de vegepate. Vous m’en donnerez des nouvelles
J’aimeJ’aime
Bonjour!
Je me suis »sacrifiée » pour tout le monde et j’ai pris le risque d’essayer la recette avec de la levure Red Star en flocons que beaucoup ici appellent »levure alimentaire ». La recette était excellente! Belle texture, onctueuse mais pas grasse. J’ai utilisé une tasse d’eau et le tout a cuit en une heure. Pour l’occasion, j’ai fait ma propre farine de riz avec du riz brun étuvé moulu à l’aide d’un moulin à café.
Je suis bien d’accord avec d’autres à dire que d’aurévanant, mon végépâté est celui de Frédéric! Je compte tout de même essayer la levure Torula qui a beaucoup piqué ma curiosité, je vous en redonnerai des nouvelles afin de laisser mes commentaires sur la différence de goût entre les deux. Merci encore à tout le monde pour les commentaires, ils m’ont été bien utiles!
J’aimeJ’aime
Merci de votre sacrifice 🙂 Tant mieux si ça vous a plu. Nouvelle option à essayer!
J’aimeJ’aime
Bonjour Frédéric, pour ma part, j’ai toujours acheté de la levure alimentaire autre nom pour levure nutritionnelle. Entre autre vendu chez Avril.
Les recettes de végépâté que j’ai essayées étaient composées de cette levure
J’aimeJ’aime
Bonjour Frédéric, pour ma part, j’ai toujours acheté de la levure alimentaire autre nom pour levure nutritionnelle. Entre autre vendu chez Avril.
Les recettes de végépâté que j’ai essayées étaient composées de cette levure
J’aimeJ’aime
J’ai fait plusieurs recette de vegepaté dans ma vie et celle-ci est la meilleur!! Bravo 🤗
J’aimeJ’aime
Merci!!!
J’aimeJ’aime
Bonjour à vous, l’huile de sésame que vous suggégez dans la recette, s’agit-il de l’huile de sésame grillé ?
J’aimeJ’aime
Moi j’achète l’huile de sésame. Les deux donnent de bons résultats.
J’aimeJ’aime
Sur le coup, j’ai trouvé ça bon, mais pas tant que ça. Comme ça en faisait beaucoup, il a fallu que je congèle des petites portions. Et j’ai jeté la recette que j’avais imprimée, en me disant: je ne la referai pas, ce n’est pas le goût que je recherche. Trois semaines plus tard, j’en ai fait décongeler un plat. Et là, vraiment, je suis tombée en amour avec le goût. C’est pour ça que je suis ici à écrire un message. Je me souvenais du nom de la recette, et il fallait absolument que je la retrouve pour en refaire, quand ma provision sera finie. Je n’achèterai plus Fontaine Santé. Merci.
J’aimeJ’aime
Ah c’est gentil de prendre le temps d’écrire. La congélation crée des cristaux de glace et quand on sort le plat du congélateur, ces cristaux de glace fondent et rendent la préparation plus homogène, onctueuse et tendre.
J’aimeJ’aime
C’est vraiment le meilleur végépâté au monde! Mes colocs ont bien aimé! Je leur ai parlé que de ce végépâté pendant une semaine. Sans arrêt. Pendant une semaine. Mon monde n’est plus que végépâté! hihihi Végépâté que c’est bon!
Audrey
J’aimeJ’aime
WOW quel commentaire qui fait plaisir! Merci
J’aimeJ’aime
Tout simplement délicieux que ce vege pâté!! Un grand merci d’avoir partagé avec nous cette belle recette et les petites notes qui l’accompagnent.
J’aimeJ’aime
Merci!
J’aimeJ’aime
Wow une explosion de saveur dans la bouche… J’ai fais la recette telle quelle . Merci !
J’aimeJ’aime
Bonjour
Je viens de faire la recette. C’est encore chaud mais je crois que je vais adorer. J’ai mis de la levure nutritionnelle (alimentaire)car pas trouvé de levure torula. Pas de canelle et clou ça ne me disais rien mais j’en mettrai un peu la prochaine fois. Recette économique. Merci
J’aimeJ’aime
Je n’ai jamais essayé avec la levure nutritionnelle car j’aime bien le goût de la levure torula. Vous m’en donnerez des nouvelles!
J’aimeJ’aime
Wow! J’ai essayé plusieurs recettes celle-ci se démarque par la texture. J’aime bien.
Mélange d’épices parfait!
J,ai pris de la levure alimentaire au lieu de la torula.
Superbe!
J’aimeJ’aime
Vraiment pas bon, beaucoup trop d’épices….
J’aimeJ’aime
Désolé de lire que vous n’avez pas aimé.
J’aimeJ’aime
Super pâté!!!
J’en avais déjà fait mais jamais aussi succulent!
J’avais l »habitude d’en preparer pour ma copine parce que je n’aimais pas …mais maintenant je me régale avec celui-ci… Il fait l’unanimité chez les amis.. Merci de ce partage
J’aimeJ’aime
C’est très gentil d’avoir pris le temps d’écrire votre commentaire! Merci Louise!
J’aimeJ’aime
Bonjour, très bon pâté, mon conjoint adore et moi aussi, sauf qu’après 2 recettes le pâté ne se tient pas lorsque je le coupe. Comme nous ne sommes pas végétariens, est-ce que l’ajout d’un œuf dans la recette pourrait régler le problème. Merci !!
J’aimeJ’aime
Vous pourriez utiliser un œuf ou encore un peu de gélatine sans saveur. Probablement que vous avez incorporé un peu trop d’eau à la préparation.
J’aimeJ’aime
Le goût est excellent et la texture parfaite !! Merci pour la recette !
La seule chose est qu’il est très huileux … Est-ce normal ou j’ai manqué un petit quelque chose dans ma préparation ?
J’aimeJ’aime
Normalement il n’est pas huileux…
J’aimeJ’aime
D’accord merci !
J’aimeJ’aime
Le goût est excellent et la texture parfaite !! Merci pour la recette !
La seule chose est qu’il est très huileux … Est-ce normal ou j’ai manqué un petit quelque chose dans ma préparation ? Car je me disais que je pourrais réduire la quantité d’huile la prochaine fois ?
J’aimeJ’aime
Bonjour,
Nous avons vu que cette recette (et d’autres) utilisait la levure de Torula (Candida utilis) mais ne savons pas où en acheter et n’avons pas encore trouvé un site en vendant en ligne.
Pouvez-vous nous dire où il est possible d’en acheter ?
En vous remerciant par avance,
Meilleures salutations,
Philippe et Christel
J’aimeJ’aime
Il est très très facile de trouver la levure torula dans les épiceries naturelles.
J’aimeJ’aime
Bonjour à vous. Je vous remercie pour votre délicieuse recette de végépâté. Cela fait maintenant plus de 30 ans que je fais des végépâtés et je trouve que votre recette est la meilleure. Elle est consistante, nourrissante, riche en goût…merci infiniment !
J’aimeAimé par 1 personne
Merci pour votre belle recette de végépâté! Tellememt savoureuse.
J’aimeAimé par 1 personne
D’abord, je ne cuisine toujours que la moitié de la recette lorsque j’en essaie une nouvelle. Ceci dit, j’ai cuisiné plusieurs recettes de végé paté par le passé et aucun n’a donné un aussi bon résultat que ce dernier (même sans la levure torula tel que vous recommendez). Merci
J’aimeJ’aime
Bonjour Frédéric,
Après plusieurs essais de votre recette du « meilleur végépâté au monde », j’arrive à la même conclusion que vous. C’est excellent! Avis aux autres qui seraient tentés : ne modifiez en rien la recette; elle est parfaite. Merci Frédéric!
J’aimeJ’aime
Merci à vous! La chimie des ingrédients opère
J’aimeJ’aime
J’ai aussi tenté d’en faire une version cétogène en remplaçant les graines de tournesol par des graines de courge, et la pomme de terre et la carotte par une quantité équivalente de betteraves râpées. Un désastre! Comme quoi, vaut mieux laisser aux spécialistes ce genre de modification subtile. Merci encore!
J’aimeJ’aime
Pauvre vous 🙂
J’aimeJ’aime
J’ai fais la recette du végé pâté. Elle est succulente et suis très satisfaite du résultat. Facile a faire, je crois que j’en achèterai plus. Merci de nous l’avoir partager.
J’aimeAimé par 1 personne
Bonjour,
J’ai une intolérance aux graines de tournesol et aux noisettes… Puis-je remplacer les graines de tournesol par d’autres noix?
Merci beaucoup !
En passant, j’aime beaucoup vos recettes !
J’aimeJ’aime
J’ai congelé une portion de pâté en avril dernier et je l’ai ressortie aujourd’hui (21 octobre). Impeccable!
Merci encore.
M
J’aimeJ’aime
Il serait important de dire que la levure alimentaire fournit la vitamine B12, si importante pour les végétariens! C’est pas seulement pour le goût…
J’aimeJ’aime