Pendant des années, j’ai acheté le très bon végépâté commercial de mon épicerie du coin (Fontaine Santé). Il est goûteux, mais un peu cher. Après quelques essais et erreurs, ajustements et rééquilibrage des épices, voici ce que je considère être « la » recette parfaite… à mon goût, bien sûr!

Vous allez peut-être trouver que j’inclus des quantités importantes d’épices et d’aromates… Faites-moi confiance!

Cette recette est compatible avec les régimes hypotoxiques, sans gluten et végétarienne

AVANT DE COMMENCER

• Si vous n’aimez pas les aliments trop salés:
  • n’ajoutez pas de sel, cette recette est déjà très salée
  • remplacez le sel de céleri par des graines de céleri
  • utilisez une sauce soya réduite en sel.
• La préparation sera assez liquide avant la cuisson. C’est normal. Une fois la cuisson terminée, le pâté ne sera pas tout à fait ferme. Il faut le réfrigérer pendant quelques heures
• Pas besoin de beurrer ou graisser le moule. Il y a suffisamment de matières grasses dans la recette
• Si le dessus du végépâté devient trop foncé à votre goût pendant la cuisson, recouvrir simplement d’une feuille de papier d’aluminium
• Pour plus de détails sur l’utilisation de la levure, rendez-vous à la fin de cet article.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 Minutes à 1 heure
Donne 16 portions

INGRÉDIENTS

• 1 tasse (250 ml ou 135 grammes) de graines de tournesol écaillées (non rôties et non salées) – en vente dans les boutiques en vrac ou d’aliments naturels
• ½ tasse (65 grammes) de farine de riz brun (ou autre farine sans gluten)
• ½ tasse (50 grammes) de levure torula (candida utilis) – facile à trouver dans les épiceries naturelles. On peut aussi utiliser de la levure alimentaire (utilisez la version en poudre, et non en flocons). Ne pas utiliser les levures de bières ou des levures à pain.
• 1 petit oignon émincé
• 1 petite pomme de terre râpée
• 1 carotte râpée
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
• ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame
• ¾ à 1 tasse (175 à 250 ml) d’eau chaude
  • IMPORTANT: 1/2 tasse (125 ml) donnera un pâté plus granuleux alors que ¾ tasse (175 ml) d’eau donnera une texture plus soyeuse. N’oubliez pas que la préparation doit être assez liquide avant la cuisson et que le pâté doit refroidir quelques heures avant de se raffermir après la cuisson.
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya (ou de Bragg – sans gluten)
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire* (ou de vinaigre de cidre de pommes)
• 1 c. à soupe (15 ml) d’herbes italiennes mélangées séchées (basilic, thym, sauge)
• ½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
• ½ c. à thé (2,5 ml) de clou de girofle moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de sarriette moulue
• 1 c. à thé (5 ml) de sel de céleri
• 1 c. à table (15 ml) de poudre d’oignon
• 1 c. à table (15 ml) de moutarde en poudre
• Sel et poivre au goût

*La sauce contient des anchois. Il s’en vend des versions entièrement végétariennes.

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350℉ (175℃)

1. Faire dorer les graines de tournesol entières au four, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Brasser toutes les 30 secondes pour les rôtir uniformément. Ce processus provoque beaucoup de fumée. Assurez-vous d’avoir une bonne aération. Plus elles seront grillées, plus le goût sera riche et prononcé. 
2. Moudre les graines au au robot culinaire jusqu’à une consistance granuleuse (le moulin à café n’est pas recommandé. Ça devient une pâte trop grasse)
3. Combiner tous les ingrédients dans un grand bol. N’ayez craintes, la préparation sera relativement liquide. La levure, la pomme de terre et les carottes serviront d’agent liant pendant la cuisson.
4. Verser dans un moule à pain ou un moule qui vous donnera environ 4 cm (2 pouces) d’épaisseur de préparation. Cuire au milieu du four, pendant 40 minutes à 1 heure.

Si vous n’aimez pas un goût trop salé, remplacez le sel de céleri par des graines de céleri et omettez le sel. Utiliser une sauce soja réduite en sel.

Levure torula: mythes et réalités:

Quelques sites internet rapportent faussement que la levure torula est produite sur des résidus chimiques de l’industrie des pâtes et papiers. C’est faux. Imaginez le scandale!

La production industrielle de cette levure pour la consommation se fait dans un milieu contrôlé à base de sucre et de mélasse. On utilise ce type de levure principalement pour le goût, qui rappelle celui de la glutamate monosodique – d’où le goût salé du végépaté.

Images: kanielak.com & magdascauldron.com

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